Влияние температуры и рН на активность ферментов

Влияние температуры на активность ферментов

Цвет исследуемого раствора с йодом	0^0C	20^0C	45^0C	75^0C
Название цветного продукта

Опыт №2. Влияние рН на активность ферментов
Ферменты – это биологически активные вещества, которые очень чувствительны к реакциям окружающей среды. Многие ферменты активны только в определенном узком диапазоне рН. Максимальный предел рН ферментативной активности называется «оптимальным рН» этого фермента. Зависимость активности фермента от рН:
-ионные группы в активном центре фермента;
-функциональные группы, участвующие в связывании молекулы субстрата с ферментом;
-константы диссоциации функциональных групп в зависимости от каталитического действия молекулы фермента;
- связь уровней ионизации других групп ферментов, влияющих на активность ферментов, с концентрацией ионов водорода в среде.
Необходимый биоматериал: слюна.
Необходимое оборудование: штатив, пробирки, пипетки.
Необходимые реактивы: 0,2 М раствор гидрофосфата натрия, 0,1 М раствор лимонной кислоты, слюна разведенная в 100 раз, 1 % раствор 0,25 % крахмала в 1 % хлориде натрия, 0,1 % раствор Люголя.
Ход работы: Для этой цели целесообразно использовать фосфатный буфер. При приготовлении буферного раствора используют 0,2 М раствор Na2HPO4 и 0,1 М раствор лимонной кислоты, полученные в следующих соотношениях для получения смеси с соответствующим рН (таблица).