|
Шифр специальности:
02.00.17
– Технология и биотехнология обработки, хранения и
переработки сельскохозяйственных и пищевых продуктов
Формула специальности:
«Технология и биотехнология обработки, хранения и переработки
сельскохозяйственных и пищевых продуктов» – область научных и
инженерных знаний, позволяющая на основе технологических и
биотехнологических принципов совершенствовать существующие и
создавать новые технологии и технические средства для производства
пищевых продуктов.
Области исследований:
научные основы технологий приемки, транспортирования и хранения
плодоовощной
продукции,
фруктов,
ягод,
зерновой
продукции,
обеспечивающих энергоресурсосбережение, экологическую и пищевую
безопасность, повышение технического и технологического уровня
производства, сокращение потерь и сохранение качества растительного
сырья;
научные основы технологий применения новых видов сырья, в том
числе вторичного сырья плодоовощной и зерноперерабатывающей отраслей
с целью рационального использования ресурсов и повышения пищевой и
биологической ценности;
новых разработка и совершенствование существующих технологий
производства продуктов пищевой, зерноперерабатывающей, комбикормовой,
крупяной, хлебопекарной, макаронной, кондитерской, винодельческой,
консервной, овоще- и фруктосушильной, пищеконцентратной отраслей,
быстрозамороженной продукции;
моделирование и оптимизация технологических процессов производства
плодоовощных, мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных,
кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления и длительного
хранения, оптимизация параметров процессов, в том числе с использованием
компьютерных технологий;
научные основы и технологии создания и оптимизации продуктов
лечебного, профилактического назначения из растительного сырья для
питания отдельных групп населения, использования в экологически
неблагоприятных зонах, в том числе с использованием биологически
активных добавок направленного действия;
новый ассортимент и технологии изделий с использованием
42
нетрадиционных и новых сортов и видов сырья, композитных смесей и
полуфабрикатов с регулированием содержания основных пищевых и
биологически активных компонентов, с измененным химическим составом
для создания продуктов нового поколения повышенной пищевой ценности и
высокой степени готовности к употреблению, в том числе компонентов
детского и диетического питания;
научные и практические основы технологий и ассортимента изделий с
использованием полного или частичного удаления влаги из растительного
сырья, быстрого замораживания сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
с максимальным сохранением питательных веществ, вкусовых свойств и
увеличения срока хранения с использованием экологически чистых
технологических приемов;
процессы производства ферментированных продуктов, переработки
вторичных сырьевых ресурсов с использованием физических и
биохимических приемов с целью извлечения ценных компонентов;
биологическая ценность готовой продукции;
технологии получения и применения полифункциональных пищевых и
кормовых добавок и улучшителей, в том числе на основе вторичных
продуктов перерабатывающих отраслей АПК;
научные и практические основы технологий и методов увеличения срока
хранения изделий;
научные и практические основы технологии производства и
использования упаковочных материалов и тары для мясо-молочных,
консервированных,
мучных,
крупяных,
кормовых,
хлебобулочных,
макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления и
длительного хранения, безалкогольных и алькогольных напитков;
методи и системы контроля качества и безопасности сырья,
полуфабрикатов
и
готовой
продукции
на
различных
этапах
производственного процесса;
научные представления молекулярной биологии, генной инженерии,
прикладной биотехнологии и химии пищи, применительно к процессам и
технологиям пищевых продуктов;
трофологические цепи, новые источники и способы переработки
пищевого сырья с использованием биотехнологических методов (приемов);
пищевое сырье, как многокомпонентная, полифункциональная,
биологически активная система. Биотехнологический и биогенный
потенциал пищевого сырья;
экзо- и эндоферментные системы в пищевом производстве, их
регулирование. Ферментативный катализ. Функционально-технологические
свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем;
кинетика процессов модификации свойств сырья и пищевых систем при
применении ферментных препаратов, биологически активных веществ,
пищевых многофункциональных и белоксодержащих добавок;
производство и использование стартовых культур, бактериальных
43
заквасок, биопрепаратов;
тестирование и специфика переработки сырья и препаратов, полученных
с использованием микроорганизмов, из генетически модифицированных
источников и путем биосинтеза;
теоретические основы биохимии питания: гомеостаз и питание;
пробиотические продукты питания;
питание функционального назначения;
теоретические модели прогнозирования характера изменений сырья и
пищевых систем в процессе биотрансформации;
методологические принципы и математические модели конструирования
пищевых продуктов с заданными качественными (состав, структурные
формы, сенсорные показатели) характеристиками;
биологическая безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и готовых
пищевых продуктов;
пищевая экология;
новые методы исследования сырья, пищевых систем, пищевых добавок
и препаратов, готовых продуктов питания.
Do'stlaringiz bilan baham: |
