Выполнила

_____________________________________________________________________________
6.Дополнительные задания и показания ______________________________________________
7.Проект разработки плана курсавой работы

1	2	3	4		Защита

Руководитель_____________________ (подпись)

СОДЕРЖАНИЕ
Задание
Введение
Ⅰ. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Принцип работы основного оборудования и его техническая характеристика.
2. Принцип работы схожего оборудования.

Ⅱ. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ

1. Расчёт основного оборудования
2. Тепловой расчёт
3. Механический расчёт
4. Техника безопасности оборудования
5. Заключение
6. Список используемой литературы
7. Приложение
Введение
Одним из важнейших направлений повышения эффективности современных пищевых производств является создание малоотходных технологий, более широкое вовлечение в производство переработку вторичных ресурсов, в том числе пектинсодержащих отходов сокового и сахарного производств. Пектин как природный полисахарид растительного происхождения, обладает желирующими, гелеобразующими и сорбционными свойствами и благодаря этому широко используются в пищевой промышленности. [1] К сожалению, в настоящее время в отечественной промышленности используется пектин зарубежного производства, собственное производство этого ценного полисахарида в нашей стране отсутствует. В связи с этим, исследования в области получения пектина приобретают важное практическое значение. Как известно, до настоящего времени, промышленными источниками пектина остаются цитрусовые, яблочные выжимки, свекловичный жом и др. Для получения пищевого высокоэтерифицированного пектина из используемого сырья наиболее приемлемым являются яблочные выжимки отходы сокового производства. Наиболее современным и экологически чистым является биотехнологический способ, основанный на действии ферментов микробного происхождения, используемых в качестве гидролизующих агентов. Ферментативный гидролиз имеет ряд неоспоримых технологических преимуществ, главное из которых увеличение выхода пектина при сохранении его студнеобразующих свойств. Такие исследования позволят предложить промышленности эффективные ферментные препараты микробного происхождения и режимы их использования в технологии получения пектина, в том числе его модифицированных форм.
Природный полисахарид пектин - один из основных строительных материалов клеточных стенок высших растений - обладает широким спектром функциональных свойств. В сочетании с водой и некоторыми другими веществами он проявляет себя в качестве загустителя, гелеобразователя и агента, связывающего катионы металлов. [2,3] Принятая большинством исследователей в настоящее время теория химического строения пектина базируется на том, что основным исходным веществом для биосинтеза пектина в растительной клетке является галактуроновая и глюкуроновая кислоты. В растительной клетке пектин выполняет функцию структурирующего агента в центральном слое клеточной стенки. [4,5] Как известно, в онтогенезе растений происходят изменения содержания общего пектина и соотношение растворимого пектина и протопектина, характерного для каждого вида растений. Растворимый пектин и протопектин локализованы в разных частях растительной клетки и выполняют различные функции. Протопектин входит в состав клеточной оболочки, из него в значительной мере состоят срединные пластинки; растворимый пектин находится в соке вакуоли и межклеточных слоях ткани зрелых плодов. [6] Пектиновые вещества как полисахаридный компонент растительного сырья открыты итальянским ученым Браконно в 1825 г. Свое название они получили от греческого слова «ресtos», означающего «застывающий». [7]
В 1944 г. Комитетом Американского химического общества была разработана и официально принята номенклатура пектиновых веществ. В 2000 году ученым Колесновым она была уточнена и в настоящее время имеет следующий вид: пектиновые вещества (pectin substances) - физические смеси пектинов с сопутствующими веществами (например, пектозанами и гексозанами); протопектин (protopectin) - нерастворимый в воде природный пектин растений, состоящий в основном из сети пектиновых цепей, образованных в результате соединения ионов многовалентных металлов с неэтерифицированными группами СООН с образованием ионных мостиковых связей и, в незначительном количестве, при помощи эфирных мостиков с Н3РО4; пектин (pectin) - водорастворимое вещество, свободное от целлюлозы и состоящее из частично или полностью метоксилированных остатков полигалактуроновой кислоты. В зависимости от количества метоксильных групп и степени полимеризации существуют различные пектины. Н-пектин (H-pectin) - высокоэтерифицированный пектин. Имеет степень этерификации, т.е. отношение числа этерифицированных карбоксильных групп на каждые 100 карбоксильных групп пектиновой кислоты, более 50%; L-пектин (L-pectin) - низкоэтерифицированный пектин. Имеет степень этерификации менее 50%; пектовые кислоты (pectic acid) - полностью деметоксилированные пектины с нетронутой цепью. Соли пектовых кислот называются нормальными или кислыми пектатами (pectates); пектиновая кислота - низкоэтерифицированная полигалактуроновая кислота; производные пектина - пектины, связанные по главным валентностям с различными группами, например, ацетил пектин. [8]

1.