Усимлик мойлари ишлаб чикариш технологияси

I – БОБ.
Маъруза – 2
МАВЗУ: МОЙЛИ ХОМ АШЁЛАРНИ КАЙТА ИШЛАШГА КАБУЛ КИЛИШ ВА САКЛАШГА ТАЙЁРЛАШ.
Режа:
1. Мойли хом ашёни кабул килишни ташкил этиш.
2. Бир хил партиядаги хом ашёни шакллантириш.
3. Мойли хом ашёни кайта ишлашга кабул килиш.
4. Мойли хом ашёлар намлиги таркибидаги аралашмалар буйича сифат курсатгичлари.
5. Техник чигит навлари.

Адабиётлар:

1. А.Г. Сергеев и др. «Рукаводство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров» Л. ВНИИЖ. Т 1. К1. 1975, 712с.
2. В.П. Кичигин. «Технология и технохимический контроль производство растительных масел» М. «Пищевая пром-сть», 1976,348с.
3. У.Х. Халимова «Усимлик ёглари ишлаб чикариш технологияси» Т. «Укитувчи», 1982, 240 б.
Ёг-мой саноати корхоналарида мойли хом ашёларни саклаш мухим ахамиятга эга булган иш. Бизга маълумки мойли хом ашёлар асосан бир йиллик мавсумий етиштириладиган ўсимлик турига киради. Биологик хусусиятларга кўра мойли уруглар кийин сакланадиган хом ашё хисобланади. Ёг-мой корхоналарини бир маромда ишлашини таъминлаш учун, уларда энг камида икки ойга етадиган хом ашё захираси ва шунча сигимга эга бўлган омборлар бўлиши керак. Пахта чигитидан ташкари бошка уруглар (кунгабокар, соя, масхар, рапс ва бошка) бир вактнинг узида куп микдорда йигиштириб олиниб кайта ишлашга олиб келинади, шу сабабдан хам уларни сифатли саклашни ташкил этиш мухим ахамиятга эга. Пахта эса йигиштирилгандан кейин толасини ажратиш учун пахта заводларига ва толаси ажратилган пахта чигитини бирин кетинлик билан ёг_мой заводларига келтирилади.
Ёг-мой корхоналарининг хом ашёни саклаш хужаликларининг асосий вазифалари куйидагилардан иборат;
- хар бир партиядаги мойли хом ашёни сифатини ва микдорини аниклаш;
- хар бир партия кабул килинадиган хом ашёни бевосита кайта ишлашга ёки узок муддатда саклаш учун зарур булган жараёнларни белгилаш;
-сифати ва хусусиятлари бир хил булган куп микдордаги хом ашёни шакллантиришни ташкил этиш;
- корхонани хом ашё билан узлуксиз таъминлаш;
- тайёрлов корхоналаридан хом ашёни исрофгарчиликсиз кабул килиш;
- саклаш вактида, саклашга тайёрлашда хом ашёни сифатини ошириш (тозалаш, куритиш);
- хом ашёни сифатини, хусусиятларини ва кайта ишлашга юборишни хисобга олган холда хар бир партияни алохида саклаш.
Мойли хом ашёларни саклашда ва ишлаб чикаришга тайёрлашдаги бажариладиган ишлар бир-бири билан боглик булсада, улар хамма холларда хам тугри келмайди. Мисол учун кунгабокар уругининг намлиги узок муддатда саклашда (6-7%) ва кайта ишлашга юборишда (8%) бир-биридан фарк килади.
Мойли хом ашёни кабул килиш ва саклашга тайёрлаш, хом ашёдан намуна олиш ва сифатини аниклаш, микдорини улчаш, транспортдан тушириш, тозалаш, куритиш ва уни омборга жойлаштириш жараёнларидан ташкил топган.
Мойли хом ашёларни йигиштириш вактида ёг мой корхоналарига киска вакт ичида куп микдордаги пишиб етилиш даражаси, намлиги, нави турлича булган ва саклашга чидамсиз булган махсулот келтирилади, бундай махсулотларда тезда магорлаш ва уз-узидан кизиш жараёнлари руй беради, натижада махсулот таркибидаги курук моддаларнинг йуколиши ва мойнинг сифатини пасайиши тузатилди.
Асосан мой олиш учун етиштириладиган (кунгабокар, соя, масхар, кунжут ва бошка) хом ашёлар энг аввало тайёрлов корхоналарда ва ундан кейин ёг мой корхонасига олиб келинади.
Мойли хом ашёлардан мой олишда ишлаб чикаришни бир маъромда ишлашини таъминлаш бир хил партиядаги махсулотларни шакллантиришга боглик, бундай партияни шакллантириш куйидагиларга асосланган;

• 
  партиядаги махсулотни маълум бир максадда ишлатиш
  

( саклаш, кайта ишлаш, маълум бир навдаги махсулот олиш ва бош);

• 
  партиядаги махсулотни саклашда чидамлилиги;
  
• 
  махсулотни саклашга тайерлашни узига хослиги (тозалаш, куритиш, дезинфекциялаш);
  
• 
  махсулотни саклаш вактида уни сифатини яхши холатга олиб келиш;
  
• 
  махсулотдаги махсус белгилар (совук урган, пишиб етилмаган, микрофлоралар еки зараркундалар билан зарарланган) ни хисобга олиш;
  
• 
  махсулотни уз-узидан кизиганлигини ва камчилиги борлигини тасдикланганлигини хисобга олиш.
  

Хар бир партиядаги махсулотни шакллантиришда унинг куйидаги курсатгичлари намлиги, аралашмалар микдори, хашарот, зараркунандалар ва микрофлоралар билан зарарланганлиги, харорати, ботаник хусусиятлари, бир хиллиги хисобга олинади.
Технологик нормаларга асосан мойли хом ашёлар улар физиологик пишиб етилмасдан яъни техник пишиб етилганда йигиштирилади, бунда уларнинг намлиги юкори системаси актив холда булганлиги сабабли биокимёвий жараёнлар жадал боради. Шу сабабдан хам бундай уруглар саклашга чидамсиз, уругда хаётий жараёнларнинг бориши натижасида ва микроорганизимларнинг фаолияти натижасида ортикча намлик ва иссиклик хосил булиб, уруг магорлайди ва уз - узидан кизийди.
Тоза йигиштирилган мойли уруг куйидаги узига хос хусусиятларга эга;
-курук моддаларнинг хосил булиш жарёни тугаган ;
Уругдаги мойнинг кислота сони кичик булиб, кулай шароитда шу холларда сакланиши ва баъзида камайиши хам мумкин.
-уругнинг намлиги камайган, лекин критик намликдан юкори;
-ферментлар активлиги тулик пишиб етилган уругникидан катта, шу сабабдан хам нафас олиш тезлиги юкори;
-тулик пишиб етилмаганлиги сабабли, саклашга чидамсиз, турли факторлар таъсирига берилувчан;
-саклаш вактида етарли мухит хосил килиниб уруг етилтирилади, яъни синтезланиш жараёни тугайди ва сифати стабиллашади.
Тоза йигиштирилган мойли уругни йигиширгандан кейин уни саклашга тайёрлашдаги асосий технологик талаб, биринчидан унинг намлиги ва ифлослиги буйича йигиштирилгандан кейин етилтириш жараёни нормал бориш холатига олиб келиш ва кайта ишловчи корхоналар талабларига жвоб бериши холатига булиши талаб этилади.
Тоза йигиштирилган кунгабокар уругини кабул килиш ва уни саклашга тайёрлаш жараёнининг структуравий схемаси 2-расмда курсатилган.

Транспортда олиб келинган мойли уруг

Намуна олиш ва лабораторияда текшириш

Улчаш

Транспортдан уругни бушатиш

У ругни биринчи маротаба тозалаш

Аралаш моддалар

Куритилган уругни вактинчалик саклаш

Куритиш

Уругни улчами буйича саралаш

Уругни кичик фракцияларини иккинчи маротаба тозалаш

Уругни кичик фракцияларини иккинчи маротаба тозалаш