Управление Алтайского края по образованию

3 Витамины – чудесные вещества

В 1881 г. Русский врач Н.И. Лунин произвел опыты над двумя группами мышей. Одних он кормил только натуральным молоком, а других – искусственной смесью, куда входили белки, жиры, углеводы, соли и вода в тех же пропорциях, что и в молоке. Животные второй группы вскоре погибли. Опыты Н.И. Лунина были повторены в России, Швейцарии, Англии и Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опыта подтвердилась.

Но как объяснить результаты опыта? Почему погибли мыши, вскормленные искусственной пищей?
Н.И. Лунин решил, что в пище есть еще какое-то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни. Эти вещества назвали витаминами (от лат. «vita» - жизнь, «amin» - содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.
Витамины – это биологически активные вещества, которые действуют в очень незначительных количествах. Они способствуют нормальному протеканию биохимических процессов в организме, т.е. обмену веществ.
Витамины играют важную роль в процессах усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности. Если организм получает витамин, но недостаточно, то это вызывает болезненное состояние, называемое гиповитаминозом. При длительном недополучении организмом какого – либо витамина возникает заболевание – авитаминоз.
Поступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревании, консервировании, копчении.
Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витаминам A, D, B, B2 ,PP и С.
Витамин А имеет большое значение для здоровья человека. Способствует ряду окислительно-восстановительных процессов, обеспечивает функции зрения.
Витамин В1 (тиамин) играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обмена. Он оказывает благоприятное влияние на клеточное дыхание, нервную и сердечно-сосудистую системы, органы пищеварения.
Витамин В2 (рибофлавин) оказывает существенное влияние на зрительную функцию – повышает остроту цветоразличения и улучшает ночное зрение. Этот витамин входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене углеводов, синтезе белков и жиров.
Следует отметить, что даже «легкая» ( 10%-20% ) недостаточность витаминов, которая наблюдается повсеместно, особенно в зимнее – весенний период, приводит к снижению работоспособности, устойчивости к неблагоприятным факторам окружающей среды ( инфекциям, радиации ), повышению утомляемости…
Таким образом, используя разнообразные продукты питания человеку необходимо помнить о том, что питаться необходимо правильно, сбалансировано.