Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Назорат ва мулохаза учун саволлар
1. Озик-овкат товарлари товаршунослиги фанининг максади ва вазифалари 
нималардан иборат?
2. Озик-овкат товарлари товаршунослиги фанининг назарий асослари 
нималар киради?
96

---

8-мавзу: Халк истеъмоли товарлари сифат курсаткичларини аниклаш
Режа:
1. Халк истеъмоли товарлари сифатини аниклаш усуллари.
2. Халк истеъмоли товарларининг туркумланиши ва ассортименти.
1. Халк истеъмоли товарлари сифатини аниклаш усуллари
Халк истеъмоли товарлари сифати 2 хил усул ёрдамида аникланади:
1. Органолептик усул.
2. Физик-кимёвий усул.
Озик-овкат махсулотларининг сифатини текширишда органолептик усул 
катта рол 
у ш а й д и . 
Бу усул билан уларнинг таъми, хиди, ранги, 
консистентсияси, ташки куринишлари киши сезги органлари ёрдамида 
бахоланади. Органолептик усулнинг кулайлик томонлари шундан иборатки, у 
куп каражатлар, кимёвий реактивлар, асбоблар талаб килмайди камда 
махсулотнинг сифати тугрисида тезда кулоса чикариш мумкин булади. Унинг 
камчилиги эса бу усулнинг субъективлигвдадир. Субъективлик деганда шуни 
тушуниш керакки, киши сезги органлари хаммада хам бир хил даражада 
ривожланган булмайди. Демак бу махсулот сифатига турли кишилар хар хил 
бахо 
беришлари 
мумкин деган 
фикрни 
англатади. 
Бундан ташкари 
органолептик усул билан товарларнинг сифати текширилганда уларнинг сифат 
курсаткичларини ракамлар билан ифодалаб булмайди ёки махсулотларнинг 
сифати тугрисида бутунлай атрофлича маълумот хам олиш кийин.
Махсулотларга ширин таъм берадиган моддалар асосан шакар, канд, куп 
атомли спирт (глитсерин) ва бошкалардир. Купчилик алколоидлар (кофеин, 
теобрамин, хинин) ва глюкозодлар (амигдамин, соланин) аччик таъмга эга 
булади. Нордон таъмни эса органик (олма, узум, лимон, сут) ва минерал 
(сулфат, хлорид) кислоталар беради.
Озик-овкат махсулотларининг хиди эса уларнинг сифатига катта таъсир 
курсатади.
хамма озик-овкат махсулотлари хам маълум даражада хидга эгадир, 
уларнинг хидига караб кандай махсулотлиги, бузилган-бузилмаганлиги, 
тозалиги тугрисидаги маълумотга эга булиш мумкин. Асосий хид билиш 
органи бурун хисобланади. хидни бурун ичидаги эпителий тушима билан 
копланган шиллик парда мияга узатади.
97

---

5 - Ч и з м а