Университети кимё – технология факультети

КОНСЕРВАЛАНГАН МАҲСУЛОТЛАРНИ ФИЗИК-КИМЁВИЙ 
БАҲОЛАШ 
a
Мирсобитова Р.М., 
a
Мамбетова А.М., 
a
Исмоилов Ж.А., 
a
Атхамова 
С.Х., 
a
Чориев А.Ж., 
a
Эшматов Ф.Х., 
b
Режепов К.Ж., 
c
Ходжаниязов Б.А. 
a
Тошкент кимё-технология институти 
b
ЎзР ФА акад.О.С.Содиқов номидаги Биоорганик кимё институти 
c
Бердақ номидаги Қорақалпоқ Давлат университети 
Махсулотларни 
органолептик 
баҳолашда 
консерва 
солинган 
идишларнинг ташқи кўриниши ва герметиклиги, металл идишларнинг ички 
юзасининг ҳолати ва консерва таркиби аниқланди. 
Консерва идишнинг кўриниши. Консерва идишини текширишда, 
авваламбор, ёрлиқлар ёки литографик нашрларнинг мавжудлиги ва ҳолатига 
эътибор қоратилди. Консерва идишларнинг турига қараб, қадоқлаш, 
қадоқлаш ва маркалашда амалдаги стандартларига мувофиқ тўғри ёрлиқ 
белгиланди. 
Консерва жойланган қутиларда пастки корпус деформациясига, 
чокларига ва ундаги нуқсонларга, шиша идишларда - ёриқлар, металл 
қопқоқларнинг занглаган жойларига ва ҳ. эътибор берилди. 
Консерва 
таркиби. 
Консерваланган 
маҳсулотлар 
таркибини 
органолептик баҳолаш маълум бир турдаги маҳсулот учун стандарт 
талабларига ёки техник шартларга мувофиқ белгиланади. 

---

136
Ташқи кўриниши, ранги, ҳиди, таъми, услуб сифати, тўлдириш ҳолати, 
тузламоқ, сироп ва бошқалар аниқланди. 
Консерва маҳсулотларини истеъмол қилиш услубига қараб, улар совуқ 
ёки иситилган шаклда текширилди. 
Консерва маҳсулоти таркиби суюқ ва қаттиқ таркибий қисмлардан 
иборат бўлса, унда биринчи навбатда консерваларнинг суюқ қисмининг 
шаффофлиги ва ранги аниқланади. Бунинг учун банкани очгандан сўнг, суюқ 
қисми диаметри 6-8 см бўлган рангсиз шишадан ясалган стаканга қуйилди ва 
ўтказилган нурда текширилади. 
Илмий-тадқиқот олиб борилган консерва маҳсулотларида, зичлик 
пресслаш, кесиш, булғаш ёки чайнаш билан аниқланди. Мувофиқликни 
баҳолашда шарбат, юмшоқлик, зичлик, юмшоқлик, бир хиллик ва бошқалар 
ҳисобга олинди. Олинган илмий натижалар консерва махсулотларига 
қўйиладиган талабларга ва техник-меъёрий ҳужжатларга асосланиб олиб 
борилди ва ҳужжатлар тўпламига мослиги кўрсатиб ўтилди.