Учебное пособие Предисловие

Кофейная лавка, или
кофейня,
– предприятие питания с ограниченным
ассортиментом, специализирующееся главным образом на приготовлении кофе. В
ассортименте кофейни большой выбор ко фе, чай, а также выпечка и кондитерские изделия.
Не исключены спиртные напитки. Выпечка и кондитерские изделия могут приготовляться на
месте или заказываться у поставщика. Иногда могут приготовляться несложные блюда,
например, бутерброды и сэндвичи.
Бары есть во всем мире. Это специализированные предприятия быстрого
обслуживания, предназначенные для реализации смешанных напитков в широком
ассортименте. В баре могут реализовываться кондитерские изделия, а иногда даже закуски и
горячие блюда. Главное назначен ие бара – дать гостям возможность отдохнуть в уютной
обстановке, послушать музыку или посмотреть футбольный матч. Бары бывают
расположены и в центре города, и на побережье, если речь идет о курорте. Бары, в
зависимости от ассортимента, делятся на пивные (знаменитые английские пабы), винные, а
также коктейль-холлы и коктейль-бары, различающиеся по размеру и разнообразию
оборудования. Как правило, туристы любят посещать бары. В ряде стран, например, в
Великобритании, посещение баров может входить в туристскую программу.
Предприятия быстрого обслуживания  становятся в мире все более популярными.
Туристы посещают их как индивидуально, так и в составе тургрупп при организованных
групповых поездках. Ассортимент обычно ограничен несколькими блюдами: холодные
блюда, горячие блюда, бутерброды, напитки, мороженое и т. д. На таких предприятиях
применяют самообслуживание со свободным выбором блюд с раздаточной стойки. Эти
предприятия имеют высокую пропускную способность и размещаются в оживленных местах
на пути движения интенсивных покупательских потоков.
Наиболее 
известны 
такие 
Fast 
Food, 
как 
«McDonald's», 
«Burger 
King»,
специализирующиеся на гамбургерах; «Pizza Hut», специализирующаяся на пицце. Во
Франции это «Fnac», где предлагается большой ассортимент овощных салатов, десертов
(фруктовых и кондитерских) и ограниченный ассортимент основных блюд (мясных и
рыбных). В Германии это «Nordsee» – предлагаются рыбные блюда и блюда из даров моря,
салаты из овощей, соки.
Кейтеринг. По определению Р. А. Браймера, кейтеринг
– чаще всего, это
обслуживание вне помещений предприятий питания. В странах Восточной Европы ему
соответствует комплексное обслуживание. Различают кейтеринг в помещении, кейтеринг вне
помещения, индивидуальный кейт еринг, разъездной кейтеринг, розничную продажу. К
кейтерингу можно отнести продажу прохладительных напитков и бутербродов на
спортивной арене, а также продажу через автоматы сигарет, печенья, соков в пакетах и
газированных напитков.
Услуги питания могут пр едоставляться как в рамках гостиницы
– в составе
комплексной гостиничной услуги, так и вне зависимости от гостиницы – в кафе, ресторанах,
столовых, барах, фаст-фудах, бистро и т. д. Как показывает международная туристская
практика, питание обычно связано с размещением. Чаще всего, во многих гостиницах мира в
гостиничный тариф уже входит стоимость завтрака, который организуется в гостиничном
ресторане или буфете. По желанию или в соответствии с туром туристу может
предоставляться номер в комплексе с трехразо вым, двухразовым и одноразовым питанием. В
туристской практике выделяют следующие специальные «планы», касающиеся питания
туристов в гостиницах.