Учебное пособие c ибирское университетское издательство новосибирск • 2010

8.5.3. Îáìåí æèðîâ 
Жиры, или липиды, относятся к основным пищевым веществам и являются важ-
ным компонентом питания. Жиры подразделяют на нейтральные (триглицериды) 
и жироподобные вещества (липоиды).
Жиры в организме человека выполняют следующие основные функции:
служат важным источником энергии, превосходящим в этом плане все пище-
вые вещества, — при окислении 1 г жира образуются 9 ккал (37,7 кДж);
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ

---

209
входят в состав всех клеток и тканей;
являются растворителями витаминов А, D, Е, K;
поставляют биологически активные вещества — ПНЖК, фосфатиды, стери-
ны и др.;
создают защитные и термоизоляционные покровы — подкожный жировой 
слой предохраняет человека от переохлаждения;
улучшают вкус пищи;
вызывают чувство длительного насыщения.
Жиры могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере заменяться 
ими не могут.
Жиры в организме ребенка выполняют энергетическую и пластическую фун-
кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истоще-
нием жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
С жирами пищи в организм поступает ряд жирных кислот, среди них три био-
логически ценные жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая. Эти 
кислоты необходимы для обеспечения нормального роста и функционирования 
кожи. С жирами в организм поступают растворимые в них витамины А, D, Е, К, 
необходимые для роста и развития ребенка. 
При составлении пищевого рациона детей нужно учитывать не только коли-
чество, но и качество входящих в него жиров. Без жиров невозможна выработка 
общего и специфического иммунитета. 
Потребность в жире с возрастом меняется. Грудные дети должны больше 
потреблять жиров. В этот период за счет жира покрывается 50 % всей калорий-
ной потребности. Дети, находящиеся на грудном вскармливании, усваивают 96 % 
жира, дети, находящиеся на смешанном и искусственном питании, — 90 %.
С возрастом увеличивается суточное количество жира, которое необходимо 
для нормального развития детей. От 1–3 года ребенок должен получать в сутки 
32,7 г, 4–7 — 39,2 г, 8–13 лет — 38,4 г, 14–17 лет — 47 г, что примерно соответствует 
норме взрослого человека — 50 г.
Правильное расщепление жиров возможно при условии надлежащей корре-
ляции жиров с другими питательными ингредиентами. При питании детей ран-
него возраста особенно следует выдерживать соотношение между жирами и уг-
леводами 1 : 2.