Учебное пособие c ибирское университетское издательство новосибирск • 2010

8.5.2. Îáìåí óãëåâîäîâ 
Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и обеспечивают 50–60 % 
его энергетической ценности. Содержатся углеводы главным образом в расти-
тельных продуктах.
В организме человека углеводы могут синтезироваться из аминокислот и жи-
ров, поэтому они не относятся к незаменимым факторам питания. Минимум по-
требления углеводов соответствует примерно 150 г/сут. Депонируются углеводы 
в организме ограниченно и запасы их у человека невелики. 
Основные функции углеводов:
энергетическая — при окислении 1 г усвояемых углеводов в организме выде-
ляется 4 ккал;
пластическая — входят в состав структур многих клеток и тканей, участвуют 
в синтезе нуклеиновых кислот (в сыворотке крови поддерживается постоян-
ный уровень глюкозы, гликоген есть в печени и мышцах, галактоза входит 
в состав липидов мозга, лактоза содержится в женском молоке и т. д.);
регуляторная — участвуют в регуляции кислотно-щелочного равновесия в ор-
ганизме, препятствуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров;
защитная — гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий 
через клеточную стенку; глюкуроновая кислота печени соединяется с токси-
ческими веществами, образуя нетоксичные сложные эфиры, растворимые в 
воде, которые выводятся с мочой; пектины связывают токсины и радионук-
лиды и выводят их из организма.
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ

---

208
Кроме того, углеводы тонизируют ЦНС, обладают биологической активностью — 
в комплексе с белками и липидами образуют некоторые ферменты, гормоны, сли-
зистые секреты желез и др. Пищевые волокна являются физиологическими сти-
муляторами двигательной функции желудочно-кишечного тракта.
Углеводы в организме ребенка выполняют не только энергетическую функцию, но 
и играют важную пластическую роль при создании основного вещества соедини-
тельной ткани, клеточных оболочек и др. Обмен углеводов в организме ребенка ха-
рактеризуется гораздо большей интенсивностью, чем обмен углеводов в организме 
взрослого. Необходимое количество сахара в крови у детей натощак в мг %:
Новорожденные
30–50 
Грудные
70–90
Более старшие
80–100
12–14 лет
90–120
Углеводный обмен у детей характеризуется высокой усвояемостью углеводов (98–
99 %) независимо от способа вскармливания. В детском организме ослаблено об-
разование углеводов из белков и жиров, так как для роста необходим усиленный 
расход белковых и жировых запасов организма. Углеводы в организме ребенка де-
понируются в меньшем количестве, чем в организме взрослого. Для детей раннего 
возраста характерно быстрое истощение углеводных запасов печени.
Суточная потребность в углеводах у детей высокая и составляет в грудном 
возрасте 10–12 г на 1 кг массы тела в сутки. В последующие годы количество уг-
леводов, в зависимости от конституционных особенностей ребенка, колеблется 
от 8–9 г до 12–15 г на 1 кг массы тела в сутки. В первом полугодии жизни ребенок 
получает нужное количество углеводов в виде дисахаридов. С 6 мес. возникает 
потребность в полисахаридах.
Суточное количество углеводов, которое дети должны получать с пищей, значи-
тельно увеличивается с возрастом:
от 1года до 3 лет — 193 г;
4–7 лет — 287,9 г; 
8–13 лет — 370 г; 
14–17 лет — 470 г.