Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

ПЛАН:

1. 
   Общая характеристика углеводов.
   
2. 
   Биологическая роль углеводов, их содержние в различных тканях и органах организма человека.
   
3. 
   Классификация углеводов.
   
4. 
   Моносахариды: строение, свойства и биологическая функция.
   
5. 
   Олигосахариды: строение, свойства и биологическая функция.
   
6. 
   Полисахариды: строение и свойства гомо- и гетерополисахаридов.
   

Ключевые слова: Углевод, моносахарид, олигосахарид, гомополисахарид, гетерополисахарид, альдоза, кетоза, сахароза, лактоза, мальтоза, крахмал, амилоза, амилопектин, целлюлоза, гликоген.

Углеводы наряду с белками и липидами являются важнейшими химическими соединениями живых организмов. В организме человека и животных углеводы выполняют весьма важные функции:

• 
  Прежде всего энергетическую (главный источник энергии в клетке);
  
• 
  Структурную (обязательный компонент большинства внутриклеточных структур);
  
• 
  Защитную (велико значение полисахаридов в поддержании иммунитета).
  

Углеводы являются составной частью нуклеиновых кислот – ДНК и РНК (дезоксирибоза и рибоза), они являются составными компонентами нуклеотидных коферментов, играющих исключительно важную роль в метоболизме живых существ. Кроме того, углеводы входят в состав многих сложных биополимеров, таких как гликопептиды, гликопротеиды, гликолипиды, гликопопротеиды и т.д., которые выполняют сложные и важные функции в организме.
Углеводы входят в состав всех живых организмов. В биосфере углеводов больше, чем всех других органических соединений, вместе взятых. В растениях они составляют до 80% сухого веса тканей. В организмах человека и животных их значительно меньше (не более 2% от сухой массы тела); наиболее богаты углеводами печень (5-10%), скелетные мышцы (1-3%), миокард (0,5%), головной мозг (0,2%).
Впервые термин «углеводы» был предложен профессором Дерптского (ныне Тартуского) университета К.Г.Шмидтом в 1844 г. В то время предполагали, что все углеводы имеют общую эмпирическую формулу С_m(Н₂О)_п, т.е. углерод + вода. Отсюда и название «углеводы». Например, глюкоза и фруктоза имеют формулу: С₆(Н₂О)₆; тростниковый сахар (сахароза) – С₁₂(Н₂Р)₁₁; крахмал – С₆(Н₂О)₅_п. В дальнейшем оказалось, что ряд соединений, принадлежащих по своим свойствам к классу углеводов, содержат водород и кислород в несколько иной пропорции, чем указано в общей формуле. Так, по общей формуле углерод, водород и кислород имеют соотношение 1 : 2 : 1, в то же время в молекуле дезоксирибозы – (С₅Н₁₀О₄) такое соотношение не сохраняется, а молекулы гетерополисахаридов вовсе не соответствуют этой формуле.
Поэтому, Международной комиссией по номенклатуре химических веществ был рекомендован термин “углеводы” заменить термином “глициды”. Однако этот термин не получил широкого распространения.
По химическому строению углеводы являются альдегидоспиртами (полиоксиальдегидами) или кетоспиртами (полиоксикетонами) или их производными.
Согласно принятой в настоящее время классификации, углеводы подразделяются на три основные группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.