Тюменский индустриальный

АРБУЦКИЙ Д.А., КОЧЕТКОВ Д.В.
 
ПРИМЕНЕНИЕ АВТОМАТИЧЕСКОЙ ЛИНИИ АС 275 «ONE-SHOT» 
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ШОКОЛАДНОЙ ПРОДУКЦИИ 
Арбуцкий Д.А., обучающийся
Кочетков Д.В., обучающийся, [e-mail] 
г. Тюмень, Тюменский индустриальный университет 
Аннотация
. Пищевая промышленность является развивающейся отраслью и в 
наименьшей степени подвержена влиянию кризиса. Кроме того, по оценке 
статистических данных с 2017 года возрастает спрос на шоколадную продукцию в 
Российской Федерации. Целью работы является рассмотрение процесса производства 
шоколадной продукции с применением автоматической линии АС 275 «One –Shot». В 
результате предлагается использование на производственных площадях предприятия по 
изготовлению шоколада, рассматриваемой автоматической линии.
Ключевые слова:
производство, шоколадная продукция, автоматическая линия, 
технология «One-Shot». 
Отрасль по производству кондитерских изделий одна из наиболее 
динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности России. 
Шоколад занимает наибольшую и более перспективную долю рынка 
кондитерских изделий, так как шоколадные изделия принадлежат к тем 
видам продуктов, на которые всегда существует спрос. Кроме того, это 
одна из отраслей, которая в наименьшей степени подвержена влиянию 
кризиса [1]. 
По результатам статистических данных рынок шоколадной 
продукции России демонстрирует стабильный рост с середины 2015 года. 
Так, объем потребления в 2017 году составил 1155, 4 тыс.т., что на 5% 
выше уровня 2016 года [2]. 
В связи с тем, что рыночная конкуренция в данной отрасли 
достаточно высокая, то одной из главных задач предприятий, является 
выпуск качественной, конкурентоспособной продукции, которая бы 
удовлетворяла потребность потребителя, с наименьшими трудовыми, 
ресурсными и материальными затратами на ее производство.
Производство шоколадных конфет сложный процесс, который 
состоит из ряда технологических операций. Основными являются 
обработка и очистка от посторонних примесей какао-бобов; термическая 
обработка; приготовление шоколадной массы; механическая обработка 
шоколадной массы; фильтрование шоколадной массы в формы и упаковка 
[3].
Большинство конвейерных линий включает компоновку различного 
оборудования по производству и реализации шоколадных конфет, которые 
192 

---

имеет ряд недостатков. К ним можно отнести затраты на плановое, 
внеплановое техническое обслуживание и ремонт оборудования; большой 
объем, занимаемых производственных площадей предприятия; количество 
обслуживающего персонала; время, затрачиваемое на устранение 
неполадок, 
что 
может 
оказать 
значительное 
влияние 
на 
производительность предприятия.
Таким образом, хотелось бы отметить, что существует 
автоматическая линия АС 275 «One-Shot» формирования шоколадных 
изделий. Технология «One-Shot» позволяет формировать шоколадную 
оболочку и начинку за один впрыск. Подача глазури и начинки в форму 
происходит одновременно [4]. 
Основными достоинствами автоматической линии являются: 
- 
гибкость (за счет быстрого перехода с выпуска одного изделия на 
другое); 
- 
компактность (сокращение производственных площадей); 
- 
экономичность; 
- 
надежность и стоимость (применяемая современная автоматика 
надежна и проста в управлении) [4].
В заключении можно сделать вывод, что рассмотренная 
автоматическая линия АС 275 с технологией «One-Shot» при ее 
применении на предприятии позволит повысить эффективность и 
результативность производства шоколадной продукции за счет 
сокращения материальных, трудовых и ресурсных затрат.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 
1. 
Современное состояние и перспективы развития производства 
кондитерских изделий [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – URL: 
http://dist-cons.ru›modules/food/section1.html. 
2. 
Российский 
рынок 
шоколада 
восстанавливается 
после 
экономического кризиса [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – URL: 
http://www.indexbox.ru/news/rossijskij-rynok-shokolada-vosstanavlivaetsya-
posle-ehkonomicheskogo-krizisa
3. 
Технологии производства [Электронный ресурс]. – Режим 
доступа. 
– URL: 
http://www.zavprogress.ru/tehnologii_proizvodstva/shokoladnyh_izdelij/ 
4. 
Кондитерское оборудование – шоколадная линия компании СКБ 
«ТехноШок» [Электронный ресурс]. – Режим доступа. – URL: 
http://www.tehnochoc.ru/chocoline.html 
193 

---

УДК 621.9.022.621.791.927