Toshkent shahar kasbiy ta’limni rivojlantirish va muvofiqlashtirish xududiy boshqarmasi

OLIY VA O‘RTA MAXSUS  TA’LIM VAZIRLIGI 

 

O‘RTA MAXSUS, KASB-HUNAR TA’LIMI MARKAZI 

 

 TOSHKENT MEHMONXONA XO’JALIGI VA SERVIS KASB-HUNAR 

---

KOLLEJI 

O‘QITUVCHISI  

USTABABAYEVA XAFIZA ARTIKOVNANING

 KASB 

ETIKASI VA PSIXOLOGIYASI    FANIDAN 

 

 

TA’LIM 

TEXNOLOGIYASI 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

К I R ISH 

---

   Mazkur  fanni  kollej  o‘quvchilariga  o‘qitishdan  asosiy  maqsad  oshpazlik  kasbini

   

Umumiy ovqatlanishning xalq xo’jaligi uchun ahamiyati katta. Taomlarni umumiy 

ovqatlanish korxonalarida tayyorlash, kulinariya yarim fabrikatlarini joriy etish juda 

ko’p  mehnat  va  vaqtni  tejaydi,  insonni  xalq  xo’jaligida  va  ijtimoiy-  siyosiy 

sohalarda  ishlash  uchun  bo’shatib  olishga  imkon  beradi.  Yaxshi  tashkil  etilgan, 

ilmiy-gigiyenik  asosda  yolga  qo’yilgan  umumiy  ovqatlanish  mehnatkashlar  keng 

ommasi uchun foydali bolib, sanoatda va qishloq xo’jaligida mehnat unumdorligini 

oshirishga yordam beradi.   

   Umumiy  ovqatlanish  korxonalarida  ishlab  chiqarilgan  mahsulot  sifati, 

kishilarning  soglom  va  mehnatga  qobiliyatli  bolishlari  ko’pincha  pazandalarning 

malakasiga,  ularning  taom  tayyorlash  texnologiyasini  va  zamonaviy  texnika 

vositalarini qanchalik yaxshi egallaganliklariga bogliqdir. 

  Taom  tayyorlash  texnologiyasi-  pazandachilikda  ko’pchilik  xo’randalarga 

moljallab  taom  tayyorlash  uchun  mahsulotlarga  mexanik  va  issiqlik  ishlovini 

berishning  oqilona  sirlarini  o’rgatadi.  Bu  texnologiya  xalq  urf-odatlariga,  usta 

pazandalarning ish tajribalariga, fan-texnika yutuqlariga tayangan holda ish tutadi. 

  Hozirgi  zamon  umumiy  ovqatlanish  korxonalarida  pazandachilik  mahsulotlarini 

ishlab  chiqarish  murakkab  texnologik  jarayon  bolib,  bu  jarayon  taom  tayyor 

bolgunga  qadar  mahsulotlarga  ishlov  berish  bilan  bog’liq  bo’lgan  ketma-ket 

bosqichlardan iboratdir. 

 

«Pazandachilik 

texnologiyasi» 

fanining 

vazifasi 

texnologik 

jarayonlarlarni  va  ularning  nazariy  asoslarini,  oziq-ovqat  mahsulotlaridan 

iste’molga  yaroqli  taom  va  tayyor  va  yarim  tayyor  pazandalik  mahsulotlarini 

ishlab  chiqarish  texnologik  rejimlari,  shuningdek,  tayyor  mahsulotning  sifatini 

belgilab  beruvchi  omillarini,  xom  ashyoni,  tayyor  taom  va  pazandalik 

mahsulotlarini  tahlil  usullarini  chuqur  va  har  tomonlama  o’rgatishdir. 

SHuningdek, fanning vazifasi ovqatlanishni to’g’ri tashkil etish bilan kishilarning 

sog’lig’ini saqlash, mehnat qobiliyatini oshirish va umrini uzaytirishdan iboratdir. 

 Ushbu  uslubiy  qo’llanma  «Pazandachilik    texnologiyasi»  fani    o’quv 

amaliyoti    dasturiga  muvofiq  tuzilgan  bo’lib,  qo’llanmaning  asosiy  maqsadi 

oquvchilarning  amaliy  laboratoriya  ishlariga  mustaqil  tayyorlanishida  va 

bajarishida  yordam  berishdir.  Shuning  uchun  mashg’ulotning  bayoni  bilan  bir 

qatorda, xom ashyo hisobi, yordamchi mahsulotlar hisobi, tayyor olingan mahsulot 

hisobiga tegishli ma’lumotlar berilgan. 

Uslubiy qo’llanma oxirida aadabiyotlar ro’yxati berilgan bo’lib, bu adabiyotlar 

mashg’ulotlarga  tayyorlanish uchun o’quvchilarga yordam beradi.