Toshkent shahar kasbiy ta’limni rivojlantirish va muvofiqlashtirish xududiy boshqarmasi

5.Kraxmal 120 C* dan yuqori darajada qizdirilganda qanday xodisa  yuz beradi?  

a) Denaturatsiyalanadi 

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

d) Karamellanadi 

6.Sabzavot tarkibidagi shakar issiqlik ta’sirida nima yuz beradi? 

a) Denaturatsiyalanadi 

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

---

d) Karamellanadi 

7.Sabzavotlar  tarkibidagi  shakar    azotli  moddalar  bilan  reaksiyaga  kirishib  sarg’ishdan  qoramtir 

ranggacha kiradi bunday xodisaga nima deyiladi? 

a) Melanoidinlanish  

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

d) Karamellanadi 

8.Ko’katlarga rang beruvchi modda nima deb ataladi? 

a) Karatinoid. 

b) Antotsian  

s) Flavon pigmentlari  

d) Xlorofill. 

9. Ishlovdan o’tgan sabzavotlar nima uchun tezda issiqlik ishloviga jo’natiladi ? 

a) C darmondori parchalanib ketadi. 

b) Saqlash qiyinligi uchun 

s) Tog;rash uchun 

d) Buyurtmani bajarish uchun 

 

 10.Sabzi,sholg’om,pomidor ,qovoq,qizil garmdoriga rang beruvchi modda nima deb ataladi ?