Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 5-ma’ruza oziq-ovqat oqsillari, tuzilishi, tarkibi va katalitik xususiyatlari

Kartoshka va meva-sabzovatlar tarkibidagi oqsillar. 

Azotli moddalarni 

kartoshkada  2%,  sabzavotlarda  1-2%  va  mevalarda  0,4-1,0%  bo‘lgani  uchun  bu 

turdagi  mahsulotlar  oqsil  manbai  sifatida  katta  ahamiyatga  ega  emas.  Lekin 

kartoshka bundan istisno, chunki bu mahsulotni inson 1 kunda 330 g iste’mol qilishi 

oqsilga bo‘lgan talabni 8% tashkil etadi. Kartoshka tarkibidagi oqsilli azot sabzavot 

va meva tarkibidagi oqsilsiz azotdan 1,5-2,5 marta ko‘p. 

Kartoshka  oqsili  biologik  to‘laqonli  oqsil  hisoblanadi,  chunki  tarkibida 

hamma  o‘rni  qoplanmaydigan  aminokislotalar  mavjud.  Tuxum  oqsiliga  nisbatan 

biologik  qiymati  85%,  etalon  oqsilga  nisbatan  70%.  Tarkibidagi  muhim 

aminokislotalarga metionin, sistein va leysin kiradi. 

Kartoshka  oqsilini  70%  ko‘pini  globulin,  30%  dan  kamrog’ini  albumin 

tashkil etadi.