Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 10-Laboratoriya ishi: Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi nitrat va nitritlar miqdorini aniqlash

Mahsulotning nomi

 

Nitritlar miqdori, mg/kg

 

 

Ochiq havoda 

YOpiq issiqxonada 

Kartoshka 

 

 

ertangi 

240 

 

kechki 

120 

 

Oq boshli karam 

 

 

ertangi 

800 

 

kechki 

400 

 

Sabzi 

 

 

ertangi 

600 

 

kechki 

300 

 

Pomidor 

100 

200 

Bodring 

200 

400 

Xo‘raki lavlagi 

1400 

 

---

 

 

Ishni bajarish tartibi 

Nitritlarni  aniqlashning  spektrofotometrik  usuli. 

Nitratlar  miqdorini  aniqlash 

nitrotoluolning  rangsiz  kompleksini  hosil  bo‘lishiga  asoslangan.  Usul  yuqori 

sezuvchanlikka ega. (0,016 mg/kg). 

Kerakli reaktivlar: 

konsentrlangan sirka kislotasi, alyuminiy gidrookisidi, toluol, 

sulfat kislotasi. 

Aniqlash  texnikasi. 

25  g  maydalangan  (sabzavotlar  qirg‘ichda,  donlar  kofe 

maydalagichda, go‘sht mahsulotlari go‘sht qiymalagichda) hajmi 250 ml bo‘lgan tiqinli 

Erlenmeyer  kolbasiga  solinadi  va  sabzavotlar  va  donlarga  50-100  ml  distillangan  suv 

qo‘shilib  15  minut  chayqatilgan  holda  toksik  elementlardan  tozalanadi  (go‘sht 

mahsulotlarini tozalash uchun 5 ml konsentrlangan sirka kislotasi ham qo‘shiladi). Keyin 

ekstrakt  matoli  filtr  bilan  filtrlanadi  qv  25-50  ml  alyuminiy  gidroksidi  suspenziyasi 

qo‘shiladi.  30  minutdan  keyin  alyuminiy  gidroksidi  cho‘kmasi  kulrang  tusga  kirgach 

kulsiz qatlanuvchi filtr bilan (ko‘k, qizil, sariq tasmali) filtrlanadi va filtratdagi nitratlar 

miqdori aniqlanadi. 

Nitratlar  miqdorini  aniqlash  uchun  5  ml  tekshirilayotgan  eritma  100  ml  li 

konussimon kolbaga solinadi, 5 ml toluol va 15 ml sulfat kislotasi (3:1 nisbatda) qo‘shiladi. 

Eritma 5 minut davomida bo‘laklovchi voronkada chayqatiladi, 20 

o

S gacha sovutilgach 

rangsiz organik qatlam olib tashlanadi va spektrofotometrda 1=1 sm li kyuvetada, X = 284 

nm to‘lqin uzunligida distillangana suvga nisbatan optik zichligi aniqlanadi. 

Nitratlar  miqdori  kaliy  nitrat  eritmasidan  foydalanib  tayyorlangan  kalibrlash 

grafigidan  foydalanib  aniqlanadi.  Nitratlar  miqdorini  aniqlashda  taqqoslash  eritmasi 

sifatida  distillangan  muvdan  foydalaniladi.  Namunadagi  nitratlar  miqdori  quyidagi 

formula yordamida hisoblanadi: 

Piyoz 

90 

 

Pero-piyoz 

400 

800 

Ko‘katlar (salat, shpinat, щavel, petrushka, 

selderey, kinza, ukrop) 

1500 

3000 

SHirin qalampir 

200 

 

Kabachik 

400 

 

Tarvuz 

60 

 

Qovun 

90 

 

Qovoq 

60 

 

Uzum, olma, nok 

60 

 

Bolalar oziqasi: 

 

 

mevali konservalar 

50 

 

sabzavotli konservalar 

100 

 

---

 

A • V• 0,001 •lOOO 

X = -------------------  

M • V1 

bu erda: 

A

 - aniqlanadigan moddalaming kalibrlash grafigi bo‘yicha aniqlanadigan 

miqdori, mkg 

V-

 

filtratning umumiy hajmi, ml; 

VI-

 

tekshirilayotgan hajm, ml; 

0,

 

001 -

 mkg ni mg ga qayta hisoblash koeffitsienti; 

1000 -

 grammni kilogrammga qayta hisoblash koeffitsienti; 

t -

 

mahsulot o‘lchanmasi, g. 

Nazorat savollari 

1.

 

O‘simliklarda molekulyar azot va nitratlarning assimilyasiyasini tushuntiring? 

2.

 

O‘simliklarda aminokislotalar sintezlanishining usullari? 

3.

 

Nitritlarning inson organizmi uchun qanday salbiy ta’siri mavjud? 

4.

 

Nitratlarni aniqlash usuli nimga asoslangan? 

5.

 

Meva vabzavotlardagi nitratlar miqdori qancha?