Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Assortiment va retseptura. Mayonezlar ziravorli, maza beruvchi va dirildoq 
hosil qiluvchi qo‘shimchalar qo‘shilgan oshxona, parhez va bolalar uchun guruhlarga 
bo‘linadi:  
-Oshxona  («Provansal»,  «Sutli»,  «Lyubitelskiy»)  mayonezlari  nafis 
nordonroq ta’mga, yaxshi qovushqoqlik va konsistensiyaga ega. 
-Ziravor qo‘shilgan mayonezlar («Baxor» ukropli; «Gorchitsali»va boshqalar) 
o‘zini ta’mi va mazasi bo‘yicha “Provansal” mayoneziga o‘xshaydi, lekin qo‘shilgan 

---

 
106 
dorivorni  ta’mi  va  hidi  sezilib  turadi.  Bu  mayonezlar  salatlar  va  sabzavotli,  baliqli, 
go‘shtli taomlarni xushxo‘r qilish uchun ishlatiladi. 
Ziravorli,  maza  beruvchi va  dirildoq hosil  qiluvchi qo‘shimchali  mayonezlar 
achchiq  va  shirin  ta’mli  guruhlarga  bo‘linadi.  Achchiq  ta’mlilarga  “Gorchichniy”, 
“Prazdnichniy”,  “Ogonyok”  va  boshqalar  ,  shirin  ta’mlilarga  esa  “Apelsinli”  , 
“Asalli” va boshqalar kiradi. Bu mayonezlar qo‘shilgan essensiyaga xos shirin ta’mga 
ega  bo‘ladi.  Ularda  dirildoq  hosil  qiluvchi  qo‘shimcha  sifatida  fosfatli  kraxmal 
ishlatiladi  va  bu  mayonezlardan  mevali  va  boshqa  salatlarni  xushxo‘r  qilishda 
foydalaniladi. Shuningdek ular bolalar ovqatlanishida va buterbrod mahsulot sifatida 
ham ishlatiladi. 
 «Diabetik»  mayonezga  shakar  o‘rniga  ksilit  ishlatiladi.  Bu  mayonezlarning 
shirin ta’mi bo‘ladi. 
Ayrim mayonezlarning retsepturasi 17 – jadvalda ko‘rsatilgan. 
                                                                                                             
17 - jadval