Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Margarin  ishlab  chiqarishni  rivojlantirishning  istiqbolli  yo‘nalishlari. 
Ishlab  chiqarishda  avtomatik  liniya  va  yuqori  quvvatli  moslamalar,  hamda  yuqori 
unumdorli  qadoqlash  avtomatlar  o‘rnatish  va  mahsulotni  pachkalarga  qadoqlashdan 
tashqari,  uni  polimer  materialdan  tayyorlangan  taralarga  quyish  usulini  qo‘llash 
mo‘ljallanmoqda. 
  
Margarin  mahsulotlari  sifatini  yanada  yaxshilash  va  maqsadli  yo‘nalishlarda 
margarin  ishlab  chiqarishni  tashkil  etish  bilan  uning  assortimentlarini  ko‘paytirish 
ko‘zda tutilmoqda.  
 
Bozor ehtiyojlari, umumiy  ovqatlanishi  sistemasi va ishlab  chiqarishdan kelib 
chiqib, margarinli mahsulotlari quyidagi assortimentlarda chiqariladi:  
   
-oziq-ovqat ehtiyojlari uchun-buterbrodli margarin, parhez margarinlari.  
 
-uy  xo‘jaligi  va  umumiy  ovqatlanish  sistemasida  kulinar  maqsadlar  uchun-
yog‘lar va oshxona margarinlari. 
 
-non  va  konditer  mahsulotlari  ishlab  chiqarish  uchun  tarkibi  va  texnologik 
sifati  bo‘yicha  ularni  talablariga  to‘liq  javob  beradigan  maxsus  turdagi  margarin  va 
yog‘lar. 
 
Retseptura tayyor mahsulotni yuqori oziqaviyligi, istemolchi va texnologiyani 
etiborga olib tuziladi. 
 
Margarin  tarkibida  suyuq  o‘simlik  moylari  miqdori  oshadi  va  quyma,  kam 
yog‘li,  bolalar  va  o‘smirlar  istemoli  uchun  mo‘ljallangan,  parhez  margarin 
mahsulotlari ishlab chiqariladi (olinadi). 
 
 
 
 
Takrorlash uchun savollar 
1. Mayonez bu nima?  
2. Xomashyo va komponentlari haqida tushuntiring. 
3. Mayonez retsepturasi qanday tuziladi. 
4. Mayonezli pastani tayyorlashning texnologik rejimlarini aytib bering. 
5. Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasini qisqacha tushuntirib bering. 
 
Tayanch so‘z va iboralar 
1. Tuxum kukuni                    7. Gorchitsa kukuni 
2. Letsetin                               8. Ozuqaviy soda 
3. O‘simlik moyi                    9. Komponentlar 
4. Quruq sut                           10. Mayonezli masla 
5. Shakar                                11. Qora muruch 
6. Tuz 

---

 
110