Toshkent farmatsevtika instituti dori turlari texnologiyasi kafedrasi

Amfoter xususiyatli emulgatorlar 

Bu  guruh  emulgatorlari  oksil  moddalardan  hosil  bo‘lgan.  SHuning  uchun  ular  pHi  muxit 

xususiyatiga qarab nordon va ishqoriy turlariga bo‘linadi. 

Jelatoza  —  (Gelatosa)  —  jelatinani  suv  bilan  1:2  nisbatda,  avtoklavda  2  soat  davomida  2 

atm.  bosimida  to‘liqsiz  gidroliz  natijasida  hosil  bo‘lgan  modda.  Jelatinani  shu  usul  bilan 

ishlanganda  elimlash  xususiyati  yo‘kolib,  emulgirlanish  xossasi  qoladi.  Jelatozaning  yaxshi  navi 

arab elimiga tenglashadi. Jelatoza 1931 yilda M. G. Volpe tomonidan taklif qilingan. 

Kazein, kazeinat natriy, quruq sutdan tayyorlangan emulsiya mikroorganizmlar uchun yaxshi 

muxit  bo‘lgani  sababli,  ayniqsa  yoz  kunlarda  tez  buziladi.  quruq  sut  tarkibidagi  kazeinogen, 

albumin va globulinlar emulgirlash xususiyati bo‘lgan moddalar hisoblanib, uni emulgator sifatida 

ishlatish  mumkin.  Amfoter  emulgatorlar  asosan  o‘simlik  va  xayvonlardan  olingan  bo‘lib,  ular 

tarkibida  fosfatidlar  ko‘p.  Bu  sifat  emulgatorlar  nafaqat  farmatsevtika,  balki  ozik-ovkat  sanoatida 

ham keng qo‘llaniladi.