Tkti shahrisabz filiali fobmt yo`nalishi mikrobiologiya fani

TKTI SHAHRISABZ FILIALI FOBMT YO`NALISHI MIKROBIOLOGIYA FANI

25_20-GURUH TALABASI:

TURSUNPULATOVA PARIZOD

FAN O`QITUVCHISI:

ISMOILOVA MAFTUNA

MAVZU:OZIQ-OVQAT SANOATIDA(ALKOGOLLI ICHIMLIKLAR ISHLAB CHIQARISHDA )MIKROORGANIZMLARNING O`RNI

Reja:

• Alkogolli ichimliklar
• Pivo ishlab chiqarishdagi zararli mikroorganizmlar.
• Pivo ishlab chiqarishda foydalaniladigan achitqilar
• Vino ishlab chiqarishda mikroorganizmlarning o`rni

Ko`pchilik alkogolli ichimliklar boshoqli o`simliklarning urig`ini yoki boshqa kraxmal saqlovchi mahsulotlarni qayta ishlash orqali tayyorlanadi

Ushbu mamlakatlarda alkogolli ichimliklar boshoqli mahsulotlardan tayyorlanadi

Rossiya
Olmoniya
Polsha
Skandinaviya

Alkogolli ichimliklarni asosan uzumdan tayyorlaydigan mamlakatlar

Ispaniya
Italiya
Gretsiya
Gruziya
Armoniston
Moldova
Fransiya
Yugoslaviya
Moldova

Icimliklarni tayyorlashda quyidagi mikroorganizmlar ishlatiladi

Saxarometsidlar(Sacharomyces sp)

Bakteriyalardan(Zymomonas mobilis)

Distillanmagan alkogolli ichimliklar

Substrat	Ichimlik	Ishlab chiqariladigan mamlakatlar
Boshoqlillar , arpa	Pivo , vino	Markaziy Yevropa , Germaniya , Belgiya , Kanada
Sholi , mevalar, uzum chiqindilari	Vodka, sake , sont	Yaqin sharq , Hindiston, Rossiya, Italiya, Gruziya, Yaponiya,
Uzum	Vino	Yaqin sharq , Yevropa, Avstraliya, AQSH, janubiy Amerika, Markaziy Osiyo

Vino ishlab chiqarishda Avstraliya ,AQSH, Chili, Argentina, Isroil, va boshqa mamlakatlar kiradi.

Vino ishlab chiqarishda Avstraliya ,AQSH, Chili, Argentina, Isroil, va boshqa mamlakatlar kiradi.

Tokning oq va qizil uzum beruvchi , seleksiya yullari bilan tanlangan navlaridan tarkibda 15-25% shakar saqlagan sharbat siqib olinadi va undan vino tayyorlashda foydaliniladi. Qizil vino qora uzumni siqish va butun massani fermentatsiya qilish orqali olinadi. Binafsha vino- oq uzumning sharbatiga qora uzumning pustlog`ini aralashtirish yuli bilan tayyorlanadi

Tokning oq va qizil uzum beruvchi , seleksiya yullari bilan tanlangan navlaridan tarkibda 15-25% shakar saqlagan sharbat siqib olinadi va undan vino tayyorlashda foydaliniladi. Qizil vino qora uzumni siqish va butun massani fermentatsiya qilish orqali olinadi. Binafsha vino- oq uzumning sharbatiga qora uzumning pustlog`ini aralashtirish yuli bilan tayyorlanadi

Bijg`ish tomom bulganida vino tarkibidagi spirt miqdori 10-14%bulishi kerak. ko`pchilik vinolar 20%gacha etil spirti saqlaydi . Shuning uchun ham ular mikroblar tomonidan ifloslanmaydilar. Bunday vinolardan ba`zilarining nomlarini keltirib o`tamiz .Portveyn ,Vermut , Sherri, Kagor , Muskat, Tokay va h.k

Bijg`ish tomom bulganida vino tarkibidagi spirt miqdori 10-14%bulishi kerak. ko`pchilik vinolar 20%gacha etil spirti saqlaydi . Shuning uchun ham ular mikroblar tomonidan ifloslanmaydilar. Bunday vinolardan ba`zilarining nomlarini keltirib o`tamiz .Portveyn ,Vermut , Sherri, Kagor , Muskat, Tokay va h.k

Ma`lumotlarga qaraganda dunyoda pivo tayyorlash yiliga 1mln. Gektorlitrdan oshib ketgan . Mutaxasislarning fikricha bunday an`ana yana 20-25 yil davom etishi mumkin . Proteaza fermenti urug`dagi oqsil moddalarni aminokislotalargacha parchalab beradi. Bu moddar achitqi zamburug`lari o`sib rivojanishlari va pivoga o`ziga xos xushbuy xid berush uchun eng zarur moddalardir.

Ma`lumotlarga qaraganda dunyoda pivo tayyorlash yiliga 1mln. Gektorlitrdan oshib ketgan . Mutaxasislarning fikricha bunday an`ana yana 20-25 yil davom etishi mumkin . Proteaza fermenti urug`dagi oqsil moddalarni aminokislotalargacha parchalab beradi. Bu moddar achitqi zamburug`lari o`sib rivojanishlari va pivoga o`ziga xos xushbuy xid berush uchun eng zarur moddalardir.

Fermentatsiya yoki bijg`tish maxsus idishlarda – bioretortorlarda achitqi zamburug`larining maxsus shtamplari ishtirokida amalga oshadi. Bu maqsad uchun odatda Saccharomyces serevisiaening etil spirti sintez qiluvchi maxsus shtammlaridan foydalaniladi.

Fermentatsiya yoki bijg`tish maxsus idishlarda – bioretortorlarda achitqi zamburug`larining maxsus shtamplari ishtirokida amalga oshadi. Bu maqsad uchun odatda Saccharomyces serevisiaening etil spirti sintez qiluvchi maxsus shtammlaridan foydalaniladi.

Anglyadan boshqa mamlakatlarda pivoni saxaromitsetlar yordamida bijg`itish jarayoni 10-15Cda olib boriladi . Angliyada esa bu jarayon 28-30C da utkaziladi.bijg`ish jarayoni tugaganidan keyin pivo bir necha hafta mobaynida 0-2Cda ushlab turiladi. Keyin pasterizatsiya qilinib , butilkalarga qadoqlanadi.

Anglyadan boshqa mamlakatlarda pivoni saxaromitsetlar yordamida bijg`itish jarayoni 10-15Cda olib boriladi . Angliyada esa bu jarayon 28-30C da utkaziladi.bijg`ish jarayoni tugaganidan keyin pivo bir necha hafta mobaynida 0-2Cda ushlab turiladi. Keyin pasterizatsiya qilinib , butilkalarga qadoqlanadi.