Типология кафе и ресторанов

Самаркандский Государственный Архитектурно-строительный Институт Им. М. Улугбека

Самостоятельная работа
Предмет: «Типология зданий и сооружений»
Тема: Типология кафе и ресторанов


Выполнил: Хасанов У группа 209 арх
Проверил: Маноев Б
План самостоятельной работы
1. Типология кафе
2. Общественные здания
3. Питание и бытовое обслуживание
4. Оборудование залов
5. Состав помещений

Здания для предприятий общественного питания
Самые массовые предприятия общественного питания у нас — сто­ловые. Столовые бывают трех видов: открытые для всех граждан; для работников данного предприятия; столовые со смешанным режимом работы или в любое время свободные для посещения как сотрудниками данного предприятия, так и всеми гражданами. Почти все столовые в стране работают по принципу самооб­служивания. Кроме столовых в номенклатуру предприятий общественного питания входят различные кафе: кафе-моро-женое, детские, семейные, кафе по интересам, например, для кол­лекционеров, ветеранов и т.д. Особый вид предприятий общест­венного питания — закусочные с обычным довольно стандартным и ограниченным меню. Самое высокое по уровню обслуживания предприятие общест­венного питания — ресторан с обслуживанием посетителей офици­антами. В отечественной и зарубежной практике существует смешанный тип предприятия общественного пита­ния — днем это предприятие функционирует как столовая, заку­сочная или кафе на самообслуживании, а вечером — как ресто­ран с официантами. Интересен зарубежный опыт организации так называемого "стан­дартного питания", широко применя­ющегося для массовых контингентов школьников, туристов, да и вообще для всех желающих (стандартный за­втрак, обед и ужин). К такому типу питания относится и всемирно изве­стный "хот дог" (Ьо1 йоё —"горячая собака") — сосиски между двумя половинками булочки. В Болгарии (есть такой опыт и в других странах) распространено так называемое "занимательное питание". В районах крупных туристских баз и гостиниц это "занимательное питание" организовано в комплексе с культурным обслуживанием (с использованием болгарских "застоль­ных" национальных традиций) в обрамлении ультрасовременной и ста­рой народной архитектуры. К приме­ру — подвал с надписями (осво­бодительными лозунгами времен борьбы болгар против турецкого ига), посетители сидят на бочках, не­ожиданно входит группа официантов в национальных костюмах с саблями, кинжалами и ножами с нанизанными на них шашлыками — все это облито спиртом и горит, камерный хор исполняет старинные национальные песни. Эффект необычайный! Или — концертный зал на не­ сколько тысяч человек, часть зрите­лей сидит за столиками и обслужива­ется официантами, одетыми в бол­гарские национальные костюмы, на круглой арене в центре зала посетители могут потанцевать, здесь же возможен показ мод и т.п. Самый эффективный номер в этом синтетическом объединении "занима­тельного питания", культурного обслуживания, пения, танцев, само­деятельности — появление старика болгарина, курящего глиняную труб-ку и ведущего за собой грязного мох­натого осла. Всем желающим (а таких находится немало) старик дает покурить свою трубку. Ресторан "Болгарский двор" — типичный болгарский жилой дом "Касе-Маре" с коврами кустарного изготовления, кроватями с горами подушек, вышивками и т.д. Рядом — загон с овцами, где любой посетитель выбирает овцу, ее при нем режут и тут же готовят шашлык. Водяная мельница мелет зерно: из муки лепят и пекут пышки, которые сразу пода­ются на стол. Здесь же можно отве­дать уху или полакомиться рыбой, выловленной "на выбор" по вашей просьбе из специально сооруженных бассейнов с проточной водой и приго­товленной на костре. Аттракцион "Цыганский табор". Зрители располагаются на телегах, превращенных в ресторанные столики. Артисты-цыгане в нацио­ нальных костюмах поют и пляшут. Если найдутся желающие, им могут и погадать. Воспроизведена полная обстановка цыганского табора: кибитки, шатры, кони, костры, песни под гитару и т.д. Вершиной "занимательного питания" следовало бы считать организацию питания туристов в Японии. Представьте туристов, сидящих за прямоугольными или кольцевыми столиками из нержавею­щей стали. Столики обогреваются инфракрасными или газовыми нагре­вателями. Обслуживающий персонал разносит и кладет на необогреваемую часть этих столиков самую разнооб­ разную снедь: зелень, мясо и т.д. Каждый посетитель по своему же­ланию выбирает понравившийся ему кусок и жарит его по своему вкусу: один любит недожаренное, "с кровью", другой — прожаренное, "до угольков" — полная свобода.