Texnologik yo`riqnoma quyidagilarni tavsiflash uchun ishlatiladi

1.5 KURKA YARIM TAYYOR MAXSULOTINI ISHLAB CHIQARISHNING TEXNOLOGIK KO`RSATMALARINI RIVOJLANTIRISHNING ILMIY-METODIK ASOSLARINI YARATISH.
Texnologik yo`riqnoma - bu yuqori sifatli va xavfsiz mahsulotni ishlab chiqarishni yaratishning barcha texnologik bosqichlariga talablarni belgilaydigan tashkilotning ichki hujjati. Texnologik yo`riqnoma mustaqil hujjat yoki ishlab chiqarish sohasi uchun mas'ul bo'lgan boshqa standartlarga qo'shimcha bo'lishi mumkin. Texnologik ko'rsatmalarni ishlab chiqish va bajarishga qo'yiladigan talablar GOST 3.1105-2011 Texnologik hujjatlarning yagona tizimi (USTD) tomonidan belgilanadi, u Evrosiyo Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Kengashi tomonidan 2011 yil 18 mayda 6080-son bilan ro'yxatdan o'tkazildi.

Texnologik yo`riqnoma maxsus ishlab chiqarish korxonalari uchun zarur. U turli xil texnologik jarayonlarni tavsiflash uchun ishlatilishi mumkin.

Texnologik yo`riqnoma – quyidagilarni tavsiflash uchun ishlatiladi:

- doimiy harakat hususiyatiga ega bo`lgan texnologik jarayonlar, masalan, kimyoviy ishlab chiqarish va turli xil texnologik jarayonlar .

- hujjatlar shakllari (ECТД) standartlari bilan belgilanmagan mahsulotlarni va (yoki) ularning tarkibiy qismlarini ishlab chiqarish yoki ta'mirlash uchun ishlatiladigan muayyan usullarga ixtisoslashgan texnologik jarayonlar;

- ishlab chiqarilgan yoki ta'mirlangan mahsulotlar va (yoki) ularning tarkibiy qismlari, masalan, elektrolitik eritmalar, elimlar, qatronlar, aralashmalar, materiallar aralashmasi va boshqalarni tayyorlashdan qat'i nazar, umumiy va takrorlanadigan xarakterdagi ishlar;

- ayrim texnologik operatsiyalarni bajarish paytida paydo bo'ladigan fizikaviy va kimyoviy hodisalar;

- to`g`irlash va sozlash ishlari va texnologik jarayonlar.

Texnologik yo`riqnoma ushbu jarayonlarning barchasini qonunchilik va GOST me'yorlariga va boshqa standartlarga to'liq mos ravishda amalga oshirishga imkon beradi.

Texnologik yo`riqnoma qonuniy normalarga muvofiq tartibga solingan hujjatdir.

Texnik ko`rsatmalarga bo`lgan talablar uning standartlariga to`liq muvofiqligini o`z ichiga oladi.

Hujjatlarni rasmiylashtirish ko`plab standartlar bilan tartibga solinadigon maxsus jarayondir.

Asosiy tartibni quyidagilarni o`z ichiga oladi:

• 
  maxsulotlar uchun barcha kerakli hujjatlarni olish;
  
• 
  ushbu texnologik jarayonlar uchun ishlatiladigon profil standartlari bilan texnologik yo`riqnomani ishlab chiqarish.
  

Texnologik yo`riqnoma (bundan keyingi texnologik yo`riqnoma ) u ishlab chiqariladigon va qo`llaniladigon obyekt ko`rsatilgan nom varog`i , korxona nomi uning huquqiy tafsilotlari, hujjatning nomi va tasdiqlangan sanasi bo`lishi kerak. Hujjatlarning asosiy bo`limlari quyidagilardan iborat:

• 
  mahsulot, faoliyat doirasi to'g'risida to'g'ridan-to'g'ri ma'lumot;
  
• 
  sarf materiallari, xomashyo mezonlari;
  
• 
  retseptlar va ishlab chiqarish texnologiyasi;
  
• 
  qadoqlash, saqlash, tashish bo'yicha talablar;
  
• 
  ishlab chiqarish jarayonining barcha bosqichlarida nazoratni tashkil etish tartibi;
  
• 
  boshqa ma'lumotlar.
  

Shuningdek, texnologik yo'riqnomada o'zgarishlarni ro'yxatdan o'tkazish varag'i mavjud va agar kerak bo'lsa, u erda qo'shimchalar / tahrirlashlar, ilovalar, diagrammalar, chizmalar kiritiladi. Hujjatni rasmiylashtirishda GOST 3.1105-2011 «Texnologik hujjatlarning yagona tizimi (ESTD) hisobga olinadi. Umumiy maqsadli hujjatlarni rasmiylashtirish shakllari va qoidalari ".

Xususan, parranda go'shtidan ishlab chiqarilgan sovutilgan, ozgina muzlatilgan va sovutilgan kurka go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha texnologik yo'riqnomani ishlab chiqishda bir qator omillarni hisobga olish kerak, chunki bugungi kunda dunyoda ishlab chiqarilayotgan go'sht mahsulotlari orasida , kurka go'shti hazm bo'lishi, ozuqaviy moddalarga boyligi, ishlab chiqarish xarajatlari nisbatan pastligi va boshqa bir qator parametrlari bo'yicha etakchi o'rinlardan birini egallaydi va unga bo'lgan talab tobora ortib bormoqda. Davlat standartlari, sanitariya-epidemiologiya hujjatlari va tashkiliy standartlarga muvofiq biokimyoviy, kimyoviy va organoleptik usullar asosida import qilinayotgan kurka go'shti sifatini nazorat qilish orqali etarli sertifikatlash zarur. Kurka go'shtidan yuqori sifatli va xavfsiz yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ham GOST 31936-2012, ham SanPiN 0366-19 oziq-ovqat xavfsizligi gigienik standartlarida ko'rsatilgan bir qator talablar bajarilishi kerak.Normativ hujjatlar talabini sarhisob qiladigan bo'lsak, parranda go'shtidan ishlab chiqarilgan tug'ralgan sovutilgan, ozgina muzlatilgan va muzlatilgan kurka go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha texnologik yo'riqnoma ishlab chiqilmoqda.