Termiz Muhandislik-texnologiya instituti Sanoat texnologiyalari fakulteti Oziq-ovqat texnologiyasi yo’nalishi

Saccharomyces, Shizosaccharomyces, Hansenula, Pichia, 
Debaryomyces hisoblanadi. 
Shu bilan birga, sharbatdagi shakar miqdori kamayadi, etil spirti, CO 
2 
, uchuvchi kislotalar va aldegidlar 
hosil bo'ladi. Sharbat loyqalanadi, ba'zan ko'piklanadi, cho'kma paydo bo'ladi, uning ta'mi va rangi o'zgaradi. Fermentlangan olma 
sharbatidan 
Shizosaccharomyces pombe 
va 
Saccharomyces cerevisiae 
ustun rivojlanayotgan faol fermentatsiya qiluvchi xamirturushlar 
sifatida ajratildi ; kichikroq miqdorda - 
Candida krusei 
va 
C. mycoderma. Saccharomyces pasteurianus 
yovvoyi xamirturush rivojlanishi 
bilan sharbatlar achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shizosakkaromitsetlardan olingan ba'zi xamirturushlar sharbatlarning kislotaliligini 
pasaytiradi, chunki ular olma kislotasini CO
2 
va H
2 
O
gacha yo'q qiladi. 
Sharbatning
buzilishi sut kislotasi bakteriyalari, asosan heterofermentativ, sut, sirka kislotalari va CO
2
hosil bo'lishi bilan fermentatsiya 
qiluvchi uglevodlarni keltirib chiqarishi mumkin . Ba'zilari molik kislotani sut va CO 2 ga aylantirishga qodir .
Leuconostoc 
jinsining bakteriyalari rivojlanishi bilan sharbat viskoz 
bo'ladi va bu bakteriyalarning faol o'sishi bilan zich shilliq bo'laklar hosil bo'ladi. Sharbatlarni qoliplash ham mumkin; ko'pincha 
Penicillium jinsining qo'ziqorinlari sabab bo'ladi 
.
Yaroqlilik muddatini oshirish yoki pasterizatsiya rejimini yumshatish va hatto uni almashtirish uchun sharbatlarni Ultrabinafsha nurlari, 
ultratovush, kimyoviy konservantlar (benzoik, sorbin kislotalari va ularning tuzlari) bilan davolash tavsiya etiladi. 

---

---

Pivo ishlab chiqarish va alkogolsiz sanoat korxonalarida mikrobiologik nazorat 
sanitariya-indikativ mikroorganizmlar va mikroorganizmlar - xom ashyo, yarim tayyor 
mahsulotlar, tayyor mahsulotlar va yuvish suvlarida ishlab chiqarish zararkunandalarini 
aniqlash asosida korxonaning sanitariya holatini baholashdan iborat. uskunalardan. 
Mikrobiologik tahlillar natijalariga ko'ra korxonaning sanitariya-gigiyenik holati, ishlab 
chiqarishning texnologik rejimlariga rioya etilishi, mahsulotning mikrobial buzilish 
sabablari va manbalari baholanadi. 
Mikrobiologik nazoratni tashkil qilishda ushbu yo'riqnomaga, shuningdek, pivo, 
ichimliklar, kvas ishlab chiqarish bo'yicha texnologik ko'rsatmalar va pivo va alkogolsiz 
sanoat uchun sanitariya qoidalariga amal qilish kerak. 
Mikrobiologik nazorat bo'yicha ishlar korxona mikrobiologi tomonidan amalga oshiriladi. 
Tahlillar natijalari ish jurnallarida qayd etiladi. 
Tayyor mahsulot sifatini mikrobiologik baholash, texnologik asbob-uskunalarni yuvish va 
dezinfeksiya qilish bonusli qo'shimcha to'lovlarni to'lashda sex xodimlarining ish sifatini 
baholashga kiritilishi kerak. 

---

Mikrobiologik ish maxsus ajratilgan xonada - 3-5 m 
2 
maydonga ega qutida amalga oshiriladi .
Quti ish xonasi va 
oldindan qutidan iborat bo'lib, u o'tkir havo aylanishini va tashqaridan mikroorganizmlarning kiritilishini 
istisno qiladi. Qutining eshigi qalam turiga ega bo'lishi ma'qul. 
Boks uskunasi sirti oson tozalanadigan stol, stul, spirtli chiroq (yoki gaz gorelkasi) va maxsus stendga 
o‘rnatilgan yoki qutining shiftiga yoki devoriga o‘rnatilgan bakteritsid chiroqdan iborat. 
Boks xonasi vaqti-vaqti bilan yuviladi va dezinfektsiya qilinadi. Ishdan oldin quti 30-60 daqiqa davomida 
bakteritsid chiroq bilan nurlanadi. Bakteritsid chiroq yoqilganda qutida bo'lish taqiqlanadi. Uni 
o'chirgandan so'ng, siz qutida faqat 15-20 daqiqadan so'ng ishlashingiz mumkin. Bakteritsid chiroq kaliti 
kiyinish xonasida joylashgan bo'lishi kerak. Ishni boshlashdan oldin darhol mikrobiolog stolning sirtini 
artib, spirtli ichimliklar bilan ishlov beradi. Tanlangan namunalarning mikrobiologik tahlillari aseptika 
qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshiriladi. 
Mikrobiologik tahlillar quyidagi usullar bilan amalga oshiriladi: 
- sinov namunasini sirt yoki chuqur usulda ozuqa muhitiga ekish; 
- filtrlarni keyinchalik ozuqa muhiti yuzasiga o'tkazish bilan membranali filtrlashdan foydalanish; 
- mikroskop. 
Ushbu usullarning tavsifi ushbu qo'llanmaning 4-ilovasida keltirilgan. 
Yo'riqnoma matnida quyidagi qisqartmalar qo'llaniladi: 
BGKP - Escherichia coli guruhining bakteriyalari; 
TMC - mikroorganizmlarning umumiy soni (mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlarning 
umumiy soni). 

---