Termiz Muhandislik-texnologiya instituti Sanoat texnologiyalari fakulteti Oziq-ovqat texnologiyasi yo’nalishi

Alkogolsiz ichimliklar va kvas ishlab chiqarishni mikrobiologik nazorat qilish
Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda quyidagi ob'ektlar mikrobiologik nazoratdan o'tkaziladi: 
- ichimlik suvi, donador shakar, suyuq shakar, meva va rezavor sharbatlar, ichimliklar konsentratlari va kvas sharbatlari; 
- shakar siropi, aralashtirilgan siroplar; 
- tayyor ichimliklar, non kvassi, tijorat siroplari; 
- shishalar, qopqoq materiallari; 
- texnologik asbob-uskunalar, aloqa vositalari, avtosisternalar. 
Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishni mikrobiologik nazorat qilish sxema bo'yicha ishlab chiqarish maydonchalari uchun namunalar olish 
va ko'rsatkichlarni aniqlash orqali amalga oshiriladi. 
Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotdagi mikroorganizmlarning tarkibini aniqlashda ekishning ikkita usuli 
qo'llaniladi: 
- tekshiriladigan materialni to'g'ridan-to'g'ri ozuqa muhitiga ekish usuli: yuzaki (0,1 sm 
3 
) yoki chuqur (1,0 sm 
3 
); 
- mikroorganizmlarni o'stirish uchun filtrni ozuqaviy muhit yuzasiga o'tkazish bilan o'rganilayotgan materialning katta hajmidan 
membranada mikroorganizmlarni konsentratsiyalash imkonini beruvchi membranali filtrlar usuli. 
Membran filtrlash usuli past ifloslangan namunalarni (ichimlik suvi, ichimliklar konsentratlari, konservantli tayyor ichimliklar va 
boshqalar) tahlil qilishda qo'llaniladi. 
Yuqori ifloslangan namunalardagi mikroorganizmlar tarkibini aniqlashda (alkogolli sharbatlar, aralash siroplar, konservantlarsiz 
ichimliklar); shuningdek, membranalar bo'lmagan hollarda ozuqaviy muhitga to'g'ridan-to'g'ri emlash usulini qo'llash kerak. 
Sinov natijalarini yozishda ekish usuli ko'rsatilishi kerak. Usullarning tavsifi ilovada keltirilgan. 
Ichimlik suvi. Alkogolsiz sanoatda ishlatiladigan ichimlik suvining sifati 
GOST 2874-82 
"Ichimlik suvi" talablariga javob berishi kerak. Suv 
quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha sinovdan o'tkaziladi: 
- mikroorganizmlarning umumiy soni; 
- Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar soni (koli-indeks). 
1 sm 
3 
suvda 100 dan ortiq mikroorganizm hujayralariga ruxsat berilmaydi va agar indeks 1 dm 
3 
suvda 3 dan oshmasligi kerak.