Тема: «индивидуальное развитие животных»

Мясная продуктивность лошадей.
В 1830 году в Дании принят закон, разрешающий убивать лошадей на мясо, в 1854 году – в Австрии, 1866 – во Франции, 1867 – в России, 1889 – в Англии. Французские терапевты рекомендовали конину сырую для лечения туберкулеза (гиппосомотерапии), основывая это содержанием в конине особых веществ, способных нейтрализовать токсины туберкулезной палочки.
Конина – незаменимый компонент высших сортов колбас. Спрос на мясных лошадей, мороженную и охлажденную конину возрастает на мировом рынке. Употребляют в пищу конину во Франции, Бельгии, Голландии, Швеции, Норвегии, Финляндии, Швейцарии, Венгрии, Чехии, Словакии, Турции, Дании, Италии, Японии и др.
В конском мясе содержатся полноценные белки, жиры, витамины, Fe, Со, йод, Cu, Р, Са. В мясе взрослых белка больше, чем у молодняка, но в нем больше и соединительной ткани, поэтому оно грубее мяса молодняка. Концентрация органического вещества в конине зависит от возраста, упитанности, части туши (табл. 2).
Таблица 2. Химический состав и энергетическая ценность конины без костей

Часть туши	Влага	Жир	Белок	Зола	Энергетическая ценность 1 кг, МДж
Филей, окорок, кострец, огузок (I сорт)	71,8	7,6	18,2	0,85	6,08
Шея, грудинка, лопатка (II сорт)	67,8	11,6	18,1	1,06	7,62
11 последних ребер (с 7-17) и брюшная стенка	37,8	47,3	13,2	0,08	20,68

Мясо взрослых лошадей темнее говядины, т. к. в нем больше гемоглобина, мясо жеребят светлее телятины. Мясо взрослых лошадей с более выраженным ароматом, чем молодняка. Вкус конины сладковатый, т. к. в нем много гликогена. Мясо работавших лошадей бедно жировыми отложениями, если животное не откормлено. Оно крупноволокнистое, с сильно развитой соединительной тканью. Особенно богаты соединительной тканью пластинчатые мышцы реберной, лопаточно-плечевой и шейной частей туши. Мясо, полученное при убое худых лошадей, при варке неприятно пахнет, бульон пенится, мясо жесткое и после варки.

Жир лошадей диетический, т. к. богат непредельными жирными кислотами. В конине мало холестерина.
Энергетическая ценность конины обусловлена возрастом и упитанностью лошадей и составляет для животных вышесредней упитанности 5,71 мДж, нижесредней – 3,95.
В массу туши, кроме мяса на костях, входят почки и околопочечный жир, без хвоста.
Убойный выход у лошадей средней упитанности 48-54 %, высший – 58-62 %, не стандарт – 44-48 %. Общий выход мяса и сала в туше 80-82 %, костей 18 % (14-23 %).