Тема: «индивидуальное развитие животных»

2. Формирование мясной продуктивности по отдельным периодам выращивания и откорма
Установлены определенные закономерности формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота, разводимых в Беларуси пород и типов. С их учетов выделяют пять периодов, различающихся особенностями роста тканей туши. Первый период начинается от рождения и заканчивается четырехмесячным возрастом. Этот возрастной интервал характеризуется самыми глубокими морфологическими изменениями в теле, высокой интенсивностью роста всех систем и органов животных. Темпы роста мышц в этом периоде более интенсивные, чем скелета, особенно у телочек, что указывает на их более высокую скороспелость. В составе прироста в этом периоде отмечается низкое содержание жира и высокое протеина, притом доля неполноценных белков снижается, а полноценных – увеличивается.
Второй период (4-8 месяцев) характеризуется менее интенсивными изменениями в соотношении групп мышц, отделов скелета и отдельных частей туши. Коэффициенты роста мышц осевого отдела и периферического сравниваются. Сохраняется высокая разница в величинах коэффициентов роста мышц и скелета. В составе прироста начинают увеличиваться количество жира.
Третий период (8-12 месяцев) характеризуется заметным влиянием пола животных на формирование их мясной продуктивности. Так у бычков-кастратов сохраняется высокий абсолютный прирост мышечной ткани, а у телочек ее рост тормозится. Если у телочек среднесуточный прирост мышц по сравнению с предыдущим периодом снижается в три раза, то у бычков – лишь на 13 %. В этот период у телочек резко снижается синтез протеина и увеличивается отложение жира. Затраты кормов на прирост у них поэтому в полтора раза превосходит этот показатель у бычков.
Четвертый период (12-16 месяцев) характеризуется одинаковой интенсивностью роста мышц осевого и периферического скелета. В результате стабилизируется морфологический состав туши. У телочек и кастратов наблюдается высокая интенсивность синтеза жира. В мясе бычков жира в этот период откладывается меньше в четыре раза, чем у телочек и кастратов. В середине этого периода целесообразно проводить убой телочек, а в конце – кастратов.
Пятый период (16-20 месяцев) отличается невысокой напряженностью роста систем и органов животных. В мясе всех половозрастных групп откладывается мало протеина, усиливается отложение жира и в тушах бычков. В конце этого периода целесообразен убой бычков.