Тема №6: «Технология масложировой промышленности». План

Открытые вопросы
1. Что такое жиры по химическому составу?
2. В чем заключается пищевая ценность жиров и масел?
3. Каковы биологические функции жиров?
4. С помощью каких показателей оценивают качества жиров и масел?
5. Перечислите основные процессы получения масел?
ТЕСТЫ

1. 
   Сколько тонн в год составляет мировое производство основных видов растительного масличного сырья?
   

1. 
   300 млн. тонн
   
2. 
   200-230 млн. тонн
   
3. 
   150-160 млн. тонн
   
4. 
   100 млн. тонн
   

2. 
   В каких частях растений накапливаются липиды?
   

1. 
   В корнях
   
2. 
   В листьях
   
3. 
   В цветке и стебле
   
4. 
   В семенах и плодах
   

3. 
   В основном в состав жиров входят …
   

1. 
   Пропилформиат
   
2. 
   Этилизобутират
   
3. 
   Триацилглицерины
   
4. 
   Все ответы верны
   

4. 
   Каковы последствия избыточного потребления жиров?
   

1. 
   Сердечно-сосудистые заболевания и ожирение
   
2. 
   Мочекаменная болезнь и подагра
   
3. 
   Деменция, атеросклероз
   
4. 
   Сахарный диабет
   

5. 
   Что влияет на скорость прогоркание жиров и жиросодержащих продуктов?
   

1. 
   Жирнокислотный состав окисляющегося жира
   
2. 
   Наличие кислорода, катализаторов и ингибиторов
   
3. 
   Воздействие световой энергии
   
4. 
   Все ответы верны
   

6. 
   Что называется мяткой?
   

1. 
   Получаемый после измельчения семян материал
   
2. 
   Масса, которая остаётся после отжима масла
   
3. 
   Процесс очистки семян от примесей
   
4. 
   Процесс экстракции масла
   

7. 
   Что называется методом прямой экстракции?
   

1. 
   последовательное извлечение масла при переработке семян с высоким содержанием масла
   
2.