Tarqatishda likopchaga ragu suzilib, ko‘kat sepib beriladi

11.2. DIMLAB PISHILGAN PARRANDA VA ILVASINLAR. GO‘SHTI HAMDA ULAR SIFATIGA QO‘YILADIGAN TALABLAR

Xonaki usulda dimlab pishirilgan urdak yoki g‘oz.Ishlovdan o‘tgan parranda porsiyasiga 2-3 dona hisobida chopilib, qizib turgan yog‘ga solib, bir aylantirib tuz sepiladi va bir oz qobiq hosil bo‘lguncha qovuriladi. Taqsimlangan porsiyalar sopol kuzachaga solinib, ustidan. yuzaki qovurilgan kartoshka, jazlangan piyoz, lavr yaprog‘i, tuz, murch va maxsulot ko‘milarli darajada qaynatma solib, qovurish shkafiga qo‘yiladi va iste’molga tayyor holga keltiriladi. Tarqatishda kuzachasi bilan ustiga ko‘kat sepib beriladi.

Chaxoxbili. Ishlovdan o‘tgan parranda chopib bo‘lak­larga bo‘linib, chuqur temir tovada qizib turgan yog‘ga solinib, bir aylantirib, tuz, murch sepiladi va qizg‘ish qobiq hosil qilib qovurilib, chuqur idishga so­linib, jazlangan piyoz, mayda to‘g‘ralgan pomidor, jazlangan un, qaynatma yoki suv, sirka, kashnich ko‘kati, mayda chopilgan sarimsoq piyoz, lavr yaprog‘i solib dim­lanadi.

Tarqatishda porsiyali lagancha yoki likopchaga chaxoxbili uz sardagi bilan suzilib, ustiga ko‘kat sepib limon parragi quyib beriladi. Ba’zi hollarda alohida garnir sifatida donador guruch bo‘tqasi ham berilishi mumkin.

Parranda kalla-pochasidan tayyorlanadigan ragu. Ishlovdan o‘tgan parranda kalla-pochasi chopib mayda bo‘laklarga ajratiladi. Opqozonlar avval pishirilib keyin bo‘laklarga bo‘linadi. So‘ng chuqur temir tovada qizib turgan yog‘ra solib bir aylantirib tuz, murch sepiladi, bir oz qovurib, jazlangan tomat, qay­natma yoki suv qo‘shib, 35-40 daqiqa past olovda dimlanadi. Suyuqligi suzilib qizil sardak tayyorlanib, parranda chiqitkisi, yuzaki qovurilgan pallacha shaklidagi kartoshka; jazlangan sabzi, piyoz, ko‘kat ildizi, sholg‘om, qalampir, lavr yaprog‘i solinib 15-20 daqiqa dimlanadi.

Tarqatishda likopchaga ragu suzilib, ko‘kat sepib beriladi.

Pishirilgan parranda go‘shti ikki qismdan -son va tush qismidan iborat bo‘lib, rangi oqishdan to och pushti ranggacha, suvli, yumshoq Tuzi me’yorida, parranda turiga xos xushxur va totimli bo‘ladi.

qovurilgan parranda taomi yuzida qizg‘ish qobiq bo‘lib, kesimidagi rangi: tovuq, kurka filesi oq, soni och kul rangdan och qungir ranggacha; o‘rdak vag‘oz och yoki tuq, qung‘ir rangda bo‘lib, suvli yumshoq bo‘ladi. Terisi toza, qontalash joylari yuq, tuk qoldiklaridan xoli bo‘lishi kerak. Urvoqa belab qovurilgan tovuq filesi kotleti yuzi sarg‘ish rangda, ta’mi xushxur, suvli, yumshoq, qobig‘i kumirlovchi bo‘ladi. Urvoq bir xil qalinlikda, kuchgan joylari bo‘lmasligi kerak. Qiymali parranda kotleti yuzi och sarg‘ish qobiq kesimidagi rangi oq kul rangdan sarg‘ishroq pushti ranggacha, yumshok, g‘ovak bo‘ladi.

Butun holda pishirilgan yoki qovurilgan parrandalar issiq holda 1 soatgacha saqlanishi mumkin. Uzoqroq vaqt saqlash uchun ular sovitilishi lozim. Sovitilgan parranda tarqatishdan avval porsiyaga bo‘laklanib so‘ng isitilishi lozim. Parranda lahm go‘shti va mayda ilvasinlardan tayyorlangan taomlar iste’molchi talabiga ko‘ra tayyorlanadi, chunki ularni uzoqroq saqlash natijasida sifati uzgaradi. Parranda kotlet massasi taomlari tarqatish jarayonida issiq holda 30 daqiqa davomida, dimlab pishirilgan taom­lar esa 2 soat davomida saqlanadi.