Tarixdan lazzatlanish

Tarixdan lazzatlanish

Biz bolaligimizda yoz kelishini sabrsizlik bilan kutgan edik. Ba'zilarimiz ertalabdan kechgacha ko'chada o'ynab, oziq-ovqat do'konidan muzli sodali suv sotib olamiz, muzqaymoq do'konining chaqiruvini kutamiz, bu to'yib bo'lmaydigan ta'mni e'lon qiladi. Onalarimiz ko'rmasdan qaymoqli-shokoladli muzqaymoqni iste'mol qilish zavqini qayerdan topishimiz mumkin? Doimo noto'g'ri tushunilgan, muzqaymoq bolalarni sovuq qilib qo'ygan va uning tomog'i og'rib qolgan deyishgan. - Agar hozir muzqaymoq iste'mol qilsangiz, kasal bo'lib qolasiz. Ammo itoatkorlikning mukofoti butun yoz davomida muzqaymoq bo'ladimi? Vaqt o'tishi bilan muzqaymoq va muzqaymoq do'konlari o'zgargan. Ko'chalarda muzqaymoq sotuvchilarni hech qachon ko'rmaganmiz, ammo qalbimizni o'ziga jalb qilgan muzqaymoq bilan bezatilgan vitrinalar ham o'zaro raqobatlashdi. Kichik muzqaymoq konuslari vaqti-vaqti bilan haddan tashqari qovurilgan kornet bilan almashtirildi va navlar ham boshlarini yo'qotdilar. Tutti frutti, karamel, pista, balzam bodomlari, kokteyllar, italyan muzqaymoqlari. Muzqaymoqning o'zgarishi tezligini ushlab tura oladiganlarga bo'lgan muhabbat.So'nggi yillarda ovqatimizga to'ymasligimiz va qarashga imkonimiz bo'lmagan muzqaymoqxonalardan biri bu Mado edi. An'anaviy Maraş muzqaymoq ishlab chiqaruvchi kompaniya o'z nomini Maraş va muzqaymoq so'zlarining birinchi bo'g'inlaridan olgan. Qadimgi davrlarda tayyorlangan muzqaymoqlarga sahlep (yovvoyi orkide piyozi) qo'shilmagan bo'lsa, Ökkes yanada xushbo'y hid olish va "egiluvchan" muzqaymoq tayyorlash uchun uni muzqaymoq aralashmasiga qo'shdi. - deydi Mado bosh menejeri Atilla Xunchbek. U hech qanday sun'iy qo'shimchalardan foydalanmasdan ishlab chiqarilgan Mado muzqaymoqining xususiyatlari haqida gapirib beradi: Biz otadan bobomizgacha ko'rgan usullarimizni zamonaviy texnologiyalarga moslashtiramiz va texnologiyadan maksimal darajada foydalangan holda gigiena sharoitida ishlab chiqaramiz. Xuddi shu narsa tabiatning Marag muzqaymoqiga bo'lgan eng katta ehtiyojiga nisbatan qo'llaniladi. Meva muzqaymoqlarini ishlab chiqarishda mavsumiy mevalar sharbati maxsus usulda saqlanadi.Qahramon Marashda boqilayotgan hayvonlarning suti tanlanadi, ammo sut avval laboratoriya tahlilidan so'ng "tanglay" tomonidan tekshiriladi. "Eng yaxshi muzqaymoq qaysi?" Biz so'rasak, u quyidagi javobni beradi: "Biz eng maxsus muzqaymoq oddiy va qaymoqli deb ayta olamiz. Chunki barcha muzqaymoqlarning onasi ham, otasi ham raqamlar va hech qachon xatolarini tan olmaydi". Marag muzqaymoqini sotib olmoqchi bo'lganlar bilmayapsizmi - ayniqsa sayyohlar muzqaymoq konusiga murojaat qilishganda, muzqaymoqlarini ololmayotganlarida, konusni olishga harakat qilishadi. Muzqaymoq do'koni Maraş muzqaymoqining xususiyatlari va o'ziga xos mahoratini namoyish etish uchun kichik namoyish namoyish etadi. Muzqaymoq saqichga o'xshash bo'lgani uchun, u konusga yopishadi va sotuvchi konusni bizning kaftimizda sezganingizda tortadi. Qayta-qayta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz o'sha mazali muzqaymoqni qo'lga kiritasiz.O'n an'anaviy taomlarga har doim qiziqish bor: Usmonli va turk oshxonalarining mazali taomlari, Sariyerning pishirig'i, Antepning baklavasi, Afyoning qaymog'i, Adana kabobi va, albatta, Marashning muzqaymoqi. Algida o'zining an'anaviy ta'mi izlarini o'zida mujassam etgan yangi Maraş uslubidagi muzqaymoq bilan yoz oylariga salqinlik keltirishni maqsad qilgan. Bozorga bitta maxsus konteyner, konus va bir funtli paket variantlari bilan chiqadigan "Maraş Usulu" ham butun dunyo didiga mos ravishda taqdim etilmoqda. Muzqaymoq - bu ajdodlarning hunarmandchiligi singari, vaqti-vaqti bilan bobodan nabiraga davom etadigan kasb, Istiniyedagi tarixiy Zeynelog'lu muzqaymoq do'koni bu an'analarning davomidir. va Zeynel.Muxsin to'rt qizi bo'lganida o'z ishini o'z zimmasiga olmagan.Payroqni ko'targan Zeynel Og'aning obro'si 13 boladan 7 o'g'il - -da.

Marashda boqilayotgan hayvonlarning suti tanlanadi, ammo sut avval laboratoriya tahlillari, so'ngra "tanglay" tomonidan tekshiriladi.Qahramon Marash - muzqaymoq oilasining to'rtinchi avlod farzandlari. Atilla Kambur davom etdi: "Eng yaxshi muzqaymoq qaysi?" Biz so'rasak, u quyidagi javobni beradi: "Biz eng maxsus muzqaymoq oddiy va qaymoqli deb ayta olamiz. Chunki barcha muzqaymoqlarning onasi ham, otasi ham raqamlar va hech qachon xatolarini tan olmaydi". Maraj muzqaymoq sotib olmoqchi bo'lganlar, ayniqsa sayyohlar - har safar muzqaymoq konusiga qo'l cho'zganda, muzqaymoqni qanday qilib ololmaydilar va konusni olishga harakat qilishadi, bilmayapsizmi? Muzqaymoq do'koni Maraş muzqaymoqining xususiyatlari va o'ziga xos mahoratini namoyish etish uchun kichik namoyish namoyish etadi. Muzqaymoq konusga yopishib oladi, chunki u xuddi saqichga o'xshaydi va sotuvchi konusni bizning kaftimizda sezganingizda tortadi. Qayta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz o'sha mazali muzqaymoqni olasiz. An'anaviy narsalarga har doim qiziqish bor: Usmonli va turk oshxonalarining mazali taomlari, Sariyerning pishirig'i, Antepning baklavasi, Afyoning qaymog'i, Adana kabobi va, albatta, Maragning muzqaymoqi. Algida o'zining an'anaviy ta'mi izlarini o'zida mujassam etgan yangi Maraş uslubidagi muzqaymoq bilan yoz oylariga salqinlik keltirishni maqsad qilgan. Bozorda bir kishilik maxsus konteyner, konus va bir funtli paket variantlari bilan sotiladigan "Maraş Usula" ham dunyo didiga mos ravishda taqdim etilmoqda. Muzqaymoq - bu ko'plab ajdodlar hunarmandchiligi kabi bobodan nevaragacha davom etadigan kasb. Istiniyedagi tarixiy Zeynelog'lu muzqaymoq do'koni bu an'analarning davomi bo'lib, 150 yil oldin bobosi Muhsin tomonidan boshlangan xushbichim ta'mi va muzqaymoq biznesi bo'lib, Muhsin Og'anning o'g'li Zeynel ikki o'g'li Hofiz Muhsin va Zeynelni egallab oldi. Zeynel Og'aning obro'sini 13 boladan 7 o'g'il ushlab turdi Bir vaqtlar sheriklik buzilgan edi, ammo bolalar hali ham Istambulning Moda, Yenikoy, Istinye shaharlaridagi Zeyneloğlu muzqaymoq tarixini davom ettirmoqdalar. Jemil Bülükbaşı hali ham otasidan o'rgangan klassik usul bilan muzqaymoq ishlab chiqaradi. shuning uchun hech kimga yo'l qo'ymang orol buni o'zi qiladi. "Men uni qozonda bir necha soatlab katta chovgumlar bilan qalinlashguncha aralashtira olaman. Bolalarim va qarindoshlarim:" Endi mashina sotib olaylik, o'zingizni charchamang. "Ammo men o'z ishimni na mashinaga, na boshqalarga topshiraman. Mashina va qo'l mehnati bir xil ta'mga ega emas", deydi u. "Mening onam, - deydi Bolukbasi, - otamga 13 bolani boqayotganda muzqaymoq tayyorlashda yordam berar edi. Men otam u bilan birga maktabga borguniga qadar va u maktabdan qaytib kelganida o'tirardim. Men otamni vafot etishidan oldin bilib oldim. U kelib tekshirgan." Jemil Beyning hayoti muzqaymoq bilan o'tadi, lekin yiliga ikki marta u ikki stakan va faqat qaymoq-shokoladli muzqaymoq iste'mol qiladi, chunki u o'zi tayyorlagan muzqaymoqni tatib ko'rmaydi. "Agar qilayotgan ishingiz sizga yoqmasa, baxtli va muvaffaqiyatli bo'lmaysiz, men o'z yutug'im uchun shu bilan qarzdorman." Jemil Bey shunday deydi va qo'shimcha qiladi: "Siz savdoda general bo'la olmaysiz. Siz qattiq ishlashingiz va o'z ishingizda halol bo'lishingiz kerak. Shuningdek, biz chelaklarda muzqaymoq sotgan kunlarni ham bilamiz. U muzqaymoq tayyorlash uchun barcha ingredientlarni sinchkovlik bilan tanlaganini aytadi. Masalan, u otasini ziravorlari bo'lgan salebi sotib olgan ziravorlar sotuvchisi. Meva narxidan qat'i nazar, u har doim eng yaxshisini sotib oladi va uni doim tatib ko'radi. U qo'y suti va yangi tuxumlardan qaymoqli muzqaymoqda, shuningdek sotishda foydalanadi. Vigneli muzqaymoqida taslim bo'lish bor. U bu mevani vinyetka poyasini olib tashlamasdan ezadi. Balki shu narsa uning ta'mini boshqacha qiladi. Muqarrar; har bir ishda hiyla-nayrang bor.