Sutni qayta ishlash texnologiyasi Reja

Mahsulotni ajratish va krem tayyorlash
Ko'pincha fermada sutni birlamchi qayta ishlash oqsil-suvli massalardan yog'ni ajratish yoki ajratishni o'z ichiga oladi.
Sovuq suvga joylashtirishning an'anaviy usuli yog' fraksiyasining konteyner yuzasida to'planib qolishiga sabab bo'ladi, undan keyin u krem shaklida yig'iladi. Shu bilan birga, sut tarkibidagi yog' tarkibida 0,5% dan 1% gacha saqlanadi va uyda ishlatilishi mumkin.
Zamonaviy seperatorlar yog'ning tarkibidagi yog' miqdori 0,05% darajasida ushlanib qoladigan proteinni deyarli butunlay ajratib turadilar. Sut ishlab chiqarishning oqim do'konlari tizimida yog'li tarkibiy qismlar va oqsil elementlari tarkibida ichimlik mahsulotlarini olish uchun krem va yog 'sutidan foydalanish kiradi.

So'nggi yillarda kam miqdordagi sut va sut mahsulotlarini iste'mol qiluvchilar sezilarli darajada oshdi. Bu semizlikni keltirib chiqarish tahdidisiz zarur miqdordagi protein massasini va uglevodlarni beradi.

Krem zarralarini, pasterizatsiyalangan, sterillangan, pishirilgan sutni yoki yog' sutini ishlatish sizning ehtiyojingiz va talablarga javob beradigan yog'li tarkibga ega aralashmani yaratishga imkon beradi.
Ushbu texnologiya ichimlik suti va kremni ishlab chiqarishni tashkil etish imkonini beradi, bu erda yog 'miqdori umumiy massaning 9% va undan yuqori bo'lishi mumkin. Yog' kremi yog'dan ishlab chiqarilgan yog'dan juda qimmatlidir, chunki u katta miqdorda fosfatlar, ko'p to'yinmagan kislotalar va boshqa biologik qimmatli moddalarni o'z ichiga oladi.


Yog' va smetana tayyorlash
Oqsil, suv va sigir yog'idan iborat plastik emulsiya juda muhimdir. Bundan tashqari, sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalaniladi.
Maxsus sariyog'li kraxmal kremi yog' hujayralarining strukturasini o'zgartiradi, u qattiqlashadi, ko'p miqdorda suyuqlik chiqaradi. Yog' miqdori 30% bo'lgan 3,5 litr kremdan o'rtacha yog'da ishlab chiqarishda 1 kg dan yuqori sifatli yog' olinmaydi. Yog 'miqdoriga qarab, turli darajadagi yog'lar quyidagilarga bo'linadi:
- buzilmagan (yog' miqdori - 82,5% / namlik - 16%);
- tuz (81.5 / 16);
- amatör (78/20);
- dehqon (72.5 / 25);
- sandviç ishlab chiqaruvchisi (61,5% / 35%).
Ba'zi hollarda, krem aralashmalariga, jumladan, o'simlik yog'lariga, shakar, tuz, kakao va xushbo'y moddalarga turli xil tarkibiy qismlar qo'shilishi mumkin, ammo bunday mahsulot endi sariyog' hisoblanmaydi.
Zamonaviy sut texnologiyalari qaymoqni kerakli yog'li tarkib bilan olish imkonini beradi, bu esa +22 daraja issiqlik bilan isitilgan kremni maxsus aralashtirishni talab qiladi va vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtirishni talab qiladi.
Kun davomida siz yog'ning mazmuni ishlatiladigan kremning yog'li tarkibiga mos keladigan ajoyib fermentlar sut mahsuloti olasiz. Uzoq muddatli saqlash uning pasterizatsiyasi bilan ta'minlanadi, odatda bu usul qaymoqqa taalluqli emas.