Sutni qayta ishlash texnologiyasi Reja

Kondensatli sut va boshqa konservalangan sut
Sut konservalari sut tarkibidagi konsentratlar bo'lib, ular maxsus davolanishga uchragan va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Ushbu turdagi sutni ishlab chiqarishni tashkil qilish, suyuqlikning foizini sezilarli darajada kamaytiradigan va issiqlik bilan ishlaydigan patogen bakteriyalarni butunlay yo'q qiluvchi ma'lum qoidalar va texnologiyalarga rioya qilishni talab qiladi.
Ko'p yillar davomida shakar bilan to'yingan sut ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, ammo so'nggi yillarda quritilgan sut ishlab chiqarish ustuvorliklarga aylandi.
Quruq moddalarning ushbu kontsentratsiyalash usuli qimmatli mahsulotlarga ega hududlar va hududlarni ta'minlash imkonini beradi, bu erda iqlim va boshqa sharoitlar tufayli qoramollarni saqlash mumkin emas. Shuningdek, sut kukunini ishlab chiqarish sizni yirik qishloq aholisining ehtiyojlarini qondirishga imkon beradi, ularning yaqinida sut fermalari etarli emas.
Rossiyada va dunyoning boshqa mamlakatlarida chang suti ishlab chiqarishga ixtisoslashgan o'nlab korxona ishlaydi. Shakar va boshqa tarkibiy qismlar qo'shilsa, bu juda mashhur.
Quruq va kontsentratsiyali, bir xil mustahkamlik, sut yuqori ovqatlanish qiymati bor, u to'plash va to'plash uchun qulay. Uzoq masofalarda sut mahsulotlarini va siqilgan sutni tashish vaqtida hatto chekka joylarda ham chaqaloqlarni boqish va bolalarni boqish uchun ishlatiladigan sut qayta ishlab chiqarish mumkin.
Sut kukunidan siqilgan sutni ishlab chiqarish texnologiyasi juda oson. Buning uchun quruq konsentratni maxsus tayyorlangan suvda eritib, aralashmaning issiqlik bilan ishlashini ta'minlash kifoya.
Konsentrlangan yoki chang sutni suv bilan aralashtirish yo'li bilan ishlab chiqarilgan mahsulot "Sog'ib olingan sut va sut mahsulotlarini qayta ishlash mahsuloti" deb nomlanadi va to'liq mahsulot hisoblanadi. Ammo u asosiy proteinlar va yog'larning to'liq to'plamini o'z ichiga oladi.


Fermentatsiya qilingan sut mahsulotlari ishlab chiqarish
Ko'p holatlarda sut ishlab chiqarish uchun oqim do'kon tizimidan foydalanish sut mahsulotlari ishlab chiqariladigan maxsus texnologik liniyalar mavjudligini anglatadi. Asosiy farq streptokokklar, fermentlangan sut tayoqchalari yoki sut qo'zilaridan foydalanish hisoblanadi.
Ichimlik sutining o'tmishdagi issiqlik bilan ishlov berish jarayoni zarur yog' tarkibini + 35 + 40 darajagacha sovutadi. Shundan so'ng, maxsus texnologik formulalar bilan hisoblangan kichik miqdorda margarin qo'shing. Streptococcus madaniyatining turiga qarab, 6-10 soatdan so'ng yuqori sifatli qatiq yoki yogurt olinadi va maxsus qo'ziqorin bilan sut qo'zg'atilganda kefir shakllanadi.
Sut va sut mahsulotlari qayta tiklanish jarayonini o'tkazadi. Keyin ular maxsus idishlarda shishaga solinadi va tiqilib qoladi. Turli turlarni termalizatsiya qilish pishirilgan sut va jonli bifidobakteriyalarni o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.
Bundan tashqari, mikroorganizmlarning chiqindilardan iborat bo'lgan uzoq kutilgan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish ham mumkin.