Структура и функции белков и пептидов

СТРОЕНИЕ ФЕРМЕНТА 
По сложности строения белковой молекулы выделяют 
простые
(однокомпонентные) 
ферменты, состоящие только из белковой части, и 
сложные
(двухкомпонентные) ферменты, 
имеющие кроме белковой части (апофермента) и небелковую часть.
Небелковый компонент называют по-разному: кофермент, кофактор, простетическая 
группа. Отличие заключается в характере связывания с апоферментом. Кофермент связыва-
ется с ним нековалентными связями, а кофактор (простетическая группа) — ковалентными. 
Сложный фермент, состоящий из апофермента и кофермента, называется холофермент. 
Коферменты выполняют следующие функции: а) являются посредниками между фер-
ментом и субстратом; б) непосредственно участвуют в акте катализа; в) стабилизируют апо-
фермент. 
Роль коферментов могут выполнять как органические, так и неорганические соедине-
ния. Различают: а) коферменты — производные водорастворимых витаминов и жирораство-
римого витамина К (ТПФ, ТГФК, НАД
+
, ФАД); б) коферменты-металлы (Zn, Co, Mg); в) ко-
ферменты-нуклеотиды (УДФ-глюкоза); г) коферменты алифатического ряда (глутатион, липо-
евая кислота); д) коферменты ароматического ряда (убихинон). 
В молекуле фермента имеется 
активный
центр, т.е. участок, с которым связывается 
субстрат и где протекает каталитическая реакция. Он образуется из остатков (радикалов) 
аминокислот, находящихся в составе различных участков полипептидной цепи, но простран-
ственно сближающихся при формировании третичной структуры белка-фермента. В актив-
ном центре выделяют: а) способствующие группы; б) контактный (якорный) участок; в) ка-
талитический участок; г) вспомогательные группы. 
Белковая природа ферментов придает им ряд особенностей, отличающих их от обыч-
ных катализаторов. Эти особенности ферментов называют общими свойствами ферментов. К 
ним относятся: 

высокая молекулярная активность (ферменты могут ускорять реакцию в 10
8
–10
12
раз); 

высокая специфичность к субстратам (субстратная специфичность) и к типу ката-
лизируемой реакции (реакционная специфичность); 

высокая чувствительность к неспецифическим физико-химическим факторам сре-
ды — температуре, давлению, рН, химическим реагентам; 

возможность регуляции активности и синтеза; 

способность образовывать полиферментные комплексы; 

компартментализация. 
Важное условие, характеризующее действие фермента, —