Структура и функции белков и пептидов

Уровень адренали-
на
в крови 
Нормальный 
Высокий
Потеря мышечной 
массы 
Отсутствует или слабая 
Да
— может быть выраженной 
вследствие катаболизма белков 
Жировые запасы 
Некоторая потеря 
Их нет
Характер течения
в зависимости от 
времени 
Острое — выраженный катаболи-
ческий ответ в короткий период 
времени 
Постепенно
— нерезкий ката-
болический ответ на голодание 
(может занимать длительный 
период времени) 
Сниженная
пигментация 
Может иметь место — для пигмен-
тации нужны аминокислоты (тиро-
зин). Бледный вид 
 
 
 
 

---

131 
Тема 24. БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ. ВОДНО-МИНЕРАЛЬНЫЙ ОБМЕН 
ВОДА 
Вода является важнейшей составной частью живых организмов. У взрослого человека 
на долю воды приходится в среднем 60-65 % веса тела. В органах и тканях содержание воды 
различно. В мышечных тканях содержится до половины общего количества воды организма, 
в скелете – 1/8, в коже – 1/16, в крови – 1/20. 2/3 всей воды организма – вода внутриклеточ-
ной жидкости, 1/3 всей воды располагается внеклеточно: 
 
 
 
Роль воды в организме.
 
Вода является универсальным растворителем, способствует 
диссоциации веществ, участвует в реакциях обмена (реакции гидролиза и гидратации) и 
транспорте веществ,
 
в формировании и стабилизации нативной
 
структуры биополимеров; 
является регулятором теплового баланса, выполняет структурную (входит в структуру 
надмолекулярных образований) и
механическую (обеспечивает тургор клеток и межклеточ-
ного пространства) функции. Без поступления воды жизненные функции у человека поддер-
живаются 7-10 дней.
Взрослому человеку в обычном состоянии в сутки необходимо 2,5 литра воды, из ко-
торых 1-1,5 литра приходится на питьевую воду, 1 литр поступает с пищей и 0,3 литра 
образуется в самом организме (метаболическая вода).
Основной способ выведения воды из организма – через почки. С мочой ежесуточно 
взрослый человек выделяет около 1500 мл воды, через лёгкие с выдыхаемым воздухом – 600 
мл, при испарении с кожи - 300 мл, через кишечный тракт – 100 мл.
В организме здорового человека поддерживается водное равновесие. Избыточное по-
требление воды сопровождается повышенным её выведением из организма. Задержка воды в 
организме (
гипергидратация
) ведёт к повышению кровяного давления и отёкам. 
Обезвожи-
вание (гипогидратация) 
происходит при выведении воды в больших количествах, чем посту-
пает в организм. Потеря организмом 20 % воды несовместима с жизнью. Основной регуля-
тор выведения воды из организма – вазопрессин. 
ВАЗОПРЕССИН 
Вазопрессин, или антидиуретический гормон (АДГ) – нанопептид (9 АК), выра-
батывается нейросекреторными клетками супраоптического (и паравентрикулярного) ядра
 
гипоталамуса, по аксонам этих клеток белком-переносчиком (нейрофизин-2) транспорти-
руется в заднюю долю гипофиза (нейрогипофиз) и оттуда секретируется в кровь. Вазопрес-
син увеличивает реабсорбцию воды в собирательных трубочках почек. Антидиуретическое 
60 % (50-70 %) от веса тела