ВЫБОР ВИДА И ДОЗЫ ЗАКВАСОЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Аннотация
статье рассмотрен вопрос выбора вида и дозы закваски для производства функционального напитка кисломолочного с использованием коровьего и козьего молока.
Ключевые слова
Кисломолочный продукт, функциональное питание, физико-химические свойства, активная и титруемая
кислотность, органолептические показатели.
условиях современной экологической ситуации у населения наблюдается тенденция нарушения обмена веществ и снижение естественной резистентности организма, что приводит к росту заболеваний. Эта проблема может быть частично решена за счет научно-обоснованного здорового питания, включая, прежде всего молочные продукты [1-4, 7 , 8].
145
Do'stlaringiz bilan baham: |