Spirli bijg’ish Bijg‘ish hodisasi juda ham qadimdan ma’lum bo‘lsada, uning haqiqiy tabiati va umumiy mexanizmi mashhur fransuz olimi Lui Paster tadqiqotlari asosida aniqlandi. 1861 yili L

Sut kislotali bijg’ish sut kislotali bakteriyalar tomonidan amalga oshiriladi, bular anaerob bo’lib, sut shakarini va o’simlik uglevodlarini sut kislotasiga aylantiradi. Bu jarayon energiya ajralishi bilan boradi.
С ₆Н₁₂О₆ 2СН₃ : СНОН : СООН + 2О kkal
Sut kislotali bijg’ish birinchi marta 1861 yilda fransuz mikrobiologi Lun Paster tomonidan kashf qilingan.
Sut kislotali bakteriyalarni bijg’itishiga qarab ikki guruhga bo’ladi.

1. Gomofermentativ bijg’ishda, shakarni bijg’ishi natijasida sut kislotasi hosil bo’ladi va arzimas darajada uchuvchi kislota, etil spirt, fumar kislotasi va SO₂ hosil bo’ladi.

   
   

С ₆Н₁₂О₆ 2СН₃ – СНОН - СООН
2) Geterofermentativ bijg’ishda sut kislotasidan tashqari yetarli miqdorda sirka kislotasi, etil spirti, gliserin va SO₂ hosil bo’ladi.