Сифат менежменти тизими ҳужжати “Uzfood” мчж корхонаси

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ

Номи	ОШ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 5		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

5. 
   ҚЎЛЛАШ УЧУН ЖАВОБГАРЛАР
   

Раҳбариятни сифат бўйича вакили, бўлимлар ва жараёнлар раҳбарлари, айниқса бош ошпаз.

6. 
   ЖАРАЁН
   

• 
  

1 кг гуруч
1 кг қўй гўшти
1 кг сабзи
300 мл ўсимлик мойи
4 та ўртача пиёз
2 та аччиқ қалампир
2 бош саримсоқ
1 ош қошиқ зира
1 чой қошиқ кашнич уруғлари
Таъбга кўра туз.

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ОШ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 6		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

6.2 Тайёрлаш.
1-ҚAДAМ
Гуруч бир неча марта тоза сувда ювиб олинади. Сўнгги марта ювганингиздан қолган сув тўлиқ шаффоф бўлиши керак.
2-ҚAДAМ
Гўштни ювиб, кубик шаклида бўлаклаб олинг. Пиёз ва сабзи пўстидан тозаланади. 3 та пиёз ингичка яримҳалқа, сабзини еса узун 1 см`лик сомонча қилиб кесиб олиш керак. Саримсоқ устки қават пўстидан тозаланади, лекин кичик бошчаларга бўлинмайди.
3-ҚAДAМ
Қозон қиздирилади, мой солинади ва йенгил тутагунча қиздиришда давом етилади. Сўнг қолган битта бутун пиёз солиб, қорайгунча қовурилади. Сўнг олиб қўйилади.
4-ҚAДAМ
Енди ошнинг зирвагини тайёрлашга киришилади. Қозонга пиёз солиб, у тилларанг тусга киргунча қовурилади (тахминан 7 дақиқа). Пиёз қовурилиб бўлгач, қозонга пиёз устидан гўшт солинади ва у қобиқ ҳосил қилгунича қовурилади.
5-ҚAДAМ
Ушбу босқичда сабзи солинади ва аралаштирмасдан 3 дақиқа қовурилади. Сўнг барчаси 10 дақиқа вақти-вақти билан аралаштириб турган ҳолда қовурилади.
6-ҚAДAМ
Зира ва кашнич уруғлари езилиб, ош зирвагига қўшилади. Ушбу босқичда зирвакнинг тузи ростланади.
7-ҚAДAМ
Олов ўртача баландликкача пасайтирилади ва сабзи юмшоқ бўлмагунича зирвакни пиширишда давом етилади (яна тахминан 7-10 дақиқа). Сўнг зирвакдан 2 см баланд бўлгунча қайноқ сув солиб, иккита аччиқ қалампир солинади ва олов янада пасайтирилиб, 30 дақиқага димлаб қўйилади.
8-ҚAДAМ
Гуруч яна бир марта ювилади, суви тўкиб ташланади. Кейин зирвак устидан бир текис қилиб ёйиб чиқилади. Олов максимумгача баланд қилиниб, гуруч устидан 3 см баланд бўлгунча капкирни устидан қилиб қайноқ сув солинади.
9-ҚAДAМ
Гуруч сувни шимиб олгач, унга саримсоқ ботириб қўйилади, олов ўртача баландликкача пасайтирилади ва гуруч тайёр бўлгунча пиширилади.
10-ҚAДAМ
Гуручга капкир билан йенгил уриб кўрилади. Aгар бунда чиқадиган овоз жарангдор бўлмаса, гуручда таёқча ёрдамида қозон тубигача бўлган чуқурчалар ҳосил қилинади.
11-ҚAДAМ
Гуруч текисланади, қозоннинг қопқоғи ёпилади, олов янада пастроқ қилинади ва ош 30 дақиқага дамлаб қўйилади. Палов тайёр! Уни беданда тухумлари, лимон, аччиқ қалампир билан безатиш мумкин.

7.