Сифат менежменти тизими ҳужжати “Uzfood” мчж корхонаси

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ОШ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 1		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

Тасдиқлайман
“UzFOOD” МЧЖ корхонаси
Бош директор Турґунов.Б
“ ” 2022йил
ОШ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ

Ишлаб чиқилган:

Раҳбариятнинг сифат бўйича вакили:
Келишилган:

Ф.И.Ш	Лавозим	Имзо
Юнусов A	Менежер
Азизова A	Бош ҳисобчи
Aкмалов Б	Ходимлар бўйича маъсул
Xaлилов Э	Бош ошпаз
Саидов С	Бош ошпаз ёрдамчиси
Ғуломов Д	Тайёр маҳсулотлар омбори мудири

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ОШ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 2		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

Мундарижа
№ Бет
1. Мақсад ……………………………………………………………………………………………3 2. Қўллаш соҳаси ……………………………………………………………………………….3 3. Taърифлар ……………………………………………………………………………………..3 4. Ҳаволалар……………………………………………………………………………………….4 5. Қўллаш учун жавобгар шахслар ……………………………………………………5 6. Жараён …………………………………………………………………………………………..5 7. Сақлаш…………………………………………………………………………………………….6 8. Ҳужжатни сақлаш……………………………………………………………………………6 9. Иловалар ………………………………………………………………………………………..7

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ОШ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 3		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

1. 
   МАҚСАД
   

Ушбу таомни тайёрлашда сифатни бошқаришни таъминлаш ва жараён кетма-кетлигини тўғри амалга ошириш, яъни маҳсулотни белгиланган тартибда стандартларга мос равишта тайёрланишини, сақланиши ва юқори сифатда бўлишини ва истеъмолчиларга сифатли маҳсулот етказиб бериб, уларни эҳтиёжларини аъло даражада таъминлашдан иборат.

2. 
   ҚЎЛЛАНИШ СОҲАСИ
   

Ушбу процедура GOST R 55445-2013 стандартлари талаблари асосида ишлаб чиқилган ва “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ нинг барча ҳодимлари томонидан қўлланилади.

3. 
   ТАЪРИФЛАР
   

ОШ ПИШИРИШ СИРЛAРИ
Ҳар бир таомни тайёрлашда бўлгани каби, паловтўра пиширишнинг ҳам ўзига яраша сирлари мавжуд. Дастлабки тавсия — ош мазали чиқиши учун қўй гўшти олиш керак, албатта бошқа ҳайвон гўштларини ҳам ишлаца бўлади, лекин керакли таъм ва хушбўйликни айнан қўй гўшти беради.

Таомнинг мазалиги нафақат масаллиқлар, балки ош тайёрлаш технолгиясига ҳам боғлиқ. Масаллиқларни керакли кетма-кетликда солиш, йетарлича пишириш керак.

Гуруч навлари орасидан ош учун енг мос келадиганлари оқ аланга, девзира, ошпар, сариқ дастар ҳисобланади. Уларнинг таркибида крахмал камроқ бўлиб, бундай гуручдан тайёрланган таом гуручлари бир-бирига ёпишиб қолмайди.

Ош тайёрлашда ажралмас зиравор — зира ҳисобланади. Aччиқ қалампир ҳақида ҳам унутмаслик керак. Мой турларидан еса пахта ёки кунжут мойи ва ҳайвон ёғи аралашмаси идеал вариант ҳисобланади..

СИФАТ МЕНЕЖМЕНТИ ТИЗИМИ ҲУЖЖАТИ “UzFOOD” МЧЖ КОРХОНАСИ
Номи	ОШ ТАЙЁРЛАШНИ БОШҚАРИШ ПРОЦЕДУРАСИ					Белгиланиши		Сифатни бошқариш бўйича хужжат 2022-1
Амал қилиш муддати		3 йил	Таҳрири	1		Саҳифа 4		Жами 7 бет
Жорий қилиш санаси 14.05.22 йил

4. 
   ҲАВОЛАЛАР
   

GOST R 55445-2013 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Гўшт ва гўшт маҳсулотлари хусусиятлари”
GOST R 54354-2011 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Умумий талаблар ва микробиологик таҳлил усуллари”
GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Тахминан колиформ бактериялар ва ичак таёқчаларини аниқлаш ва ҳисоблаш” (арбитраж усули)
GOST R 51074-2003 “Озиқ-овқат маҳсулотлари. Истеъмолчи учун маълумот. Умумий талаблар”
GOST R 54315-2011 “Сўйиш учун қорамол. Тана гўшти, ярим тана гўшти ва чоракдаги мол. Техник шартлар”
GOST 7269-79 “Гўшт. Намуна олиш усуллари ва янгиликни аниқлашнинг органолептик усуллари”
GOST 23042-86 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Ёғ миқдорини аниқлаш усуллари”
GOST 31479-2012 “Гўшт ва гўшт маҳсулотлари. Гистологик таркибни аниқлаш усули”
GOST 31797-2012 “Гўшт. Мол гўштини бўлакларга бўлиш. Техник шартлар”
SanPiN 2.3.6.1079-01 “Умумий овқатланиш корхоналари учун санитария қоидалари”