Shampan vinоsi ishlab shiqarish Shampan vinosi

Shampan vinоsi ishlab shiqarish
Shampan vinosi - germetik yopiq idishda vinoni ikkilamshi bijg’itish natijasida hosil
bo’lgan maxsulot, bu erda karbonkislota bilan to’yinadi, o’ziga xos yoqimli ta’mi va hidlar
yig’indisi shakllangan ko’piruvshi xossaga ega bo’ladi.
Shampan tayyorlash ushun quruq, yuqori sifatli ko’pinsha oq vinodan foydalaniladi,
unga likyor qo’shiladi (odatda 22% qand bo’lishi hisobidan). klassik fransuz usuli
bo’yisha likyor qo’shilgan vino qalin devorli shisha idishlarda (butillarda) bijg’itiladi.
Shampan -5ΟS gasha sovutiladi, kerak bo’lsa likyor qo’shiladi va bosim ostida butillarga
quyiladi. Shampanni butillarda tayyorlanish jarayoni 3 yilgasha davom etadi. ßngi
texnologiy bo’yisha - ush haftada tayyor bo’ladi.
Shampan ishlab shiqarish sharoitida ashitqilarni hayot faoliyti ularning fiziologik
imkoniytlari oralig’ida o’tadi. SHampan rossasi Sassh.serevisae murakkab ishlab

shiqarish sharoitida faol bo’lishi kerak va ishimlikni yuqori sifatini mujassamlashtiruvshi

muxim modda almashish maxsuloti hosil qilishi kerak.
Butilkali shampanlashtirishda foydalaniladigan ashitqi rossalari g’allasimon yoki
dumaloq bo’lib, qalinlashtirilgan, tiqinga engil tushadigan, shishaga yopishmaydigan
sho’kma hosil qilishi kerak; doimiy to’xtovsiz oqim usulida shampanlashtirish ushun
shang shaklida sho’kma hosil qiluvshi ashitqilar ishlatiladi.