Sana. Mavzu: Un va don mahsulotlarining ozuqaviy qiymati va ahamiyati. Xamir turlari. Oshirma va oshirmasdan tayyorlanadigan xamirlar haqida ma'lumot. Amaliy mashg'ulot: Yog'li qatlanib, tayyorlanganxamirdan


Xamirturushsiz (oshirilmagan) xamir



Download 2,45 Mb.
bet5/6
Sana13.07.2022
Hajmi2,45 Mb.
#785870
1   2   3   4   5   6
Bog'liq
Sana. Mavzu Un va don mahsulotlarining ozuqaviy qiymati va aham

Xamirturushsiz (oshirilmagan) xamir. Oshirilmagan xamirni qorish uchun asosiy xom ashyolar un, suv va tuz hisoblanadi. Tog’oraga bir oz suv va tuz solib eritiladi, so’ngra elab olingan unni solib qoriladi. Xamir ichida tugunchalar qolmaguncha qorilib, so’ngra yaxshilab mushtlanadi. Tayyor xamirni zuvala qilib, toza sochiq bilan 10-15 daqiqa o’rab qo’yiladi. Bu xamir o’rtacha yumshoqlikda tayyorlanadi, 1 kg unga 2 stakan iliq suv, 2 choy qoshiqda tuz solinadi. Bu xildagi xamirdan patir, somsa, qatlama, chuchvara va lag’mon tayyorlash uchun foydalaniladi. Ayrim xollarda tayyorlanadigan xamir taomlariga qarab xamir tayyorlash jarayonida sut, yog’, tuxumlardan ham foydalanish mumkin.
AMALIY MASHG`ULOT.
Yog'li qatlanib, tayyorlangan xamirdan “Somsa” pishirish.
Qatlama somsa tayyorlash tayyorlash uchun namakob tayyorlanadi (2 choy qoshig’ida tuz va 2 stakan suv). Namakobga un solib yumshoqligi o’rtacha xamir qoriladi va tindiriladi. Xamir yoyiladi, yoymani yog’lab o’rab chiqiladi. O’ralgan xamirni 3-4 sm bo’lakchalarga bo’linadi. Har bir bo’lakcha jo’vada yupqa qilib yoyiladi va 1 osh qoshida tayyorlab olingan qiyma solib tugiladi. Tugilgan somsalarni listga terib (ustiga tuxum ham surtish mumkin), 30-35 daqiqaga, harorati 180-200 darajali duxovkaga solib pishiriladi.
Amaliy mashg`ulot vaqtida o`quvchilar ikki guruhga ajralib ikki xil somsa tayyorlashadi. O`qituvchi o`quvchilar qoynalgan joyiga yordamlashib yuboradi va har ikkala guruhning ishini tekshirib boradi.
Somsa tayyorlash texnologik xaritasi.



Masalliqlar

Ish jarayoni

Rasmlar bilan izoh

1

Kerakli masalliqlar tayyorlab olinadi

Un, suv, yog`, tuz, gusht, piyoz, ziravorlar, tuxum



2

Un, suv, tuz,

Tuzli suvga un solinib oddiy xamir tayyorlab olinadi va zuvala shaklida urab olib qo`yiladi.






3

Piyoz , gusht, ziravorlar, tuz

Gusht bilan piyoz mayda to`g`ralib aralash massa hopsil qilinadi va ziravorlar solinadi tabga ko`ra tuz ham.





4

Tayyor dam olib tingan xamir

Tingan xamirni uqlov yordamida yoyib olamiz.





5

Saryog`

Yoyilgan xamirga saryog` surilib, oraladi va uzinasiga 3 sm kenglikda kesib olinadi





6

Xamir mahsuloti

Kesib olingan xamirchalar barmoqlar bilan bosib aylana shakliga keltiriladi





7

Xamir bo`lakchalari, uqlov

Bo`lakli xamirlar yoyiladi





8

Yoyilgan xamir, tayyor masalliqlar

Yoyilgan xamirlar ichiga tayyorlab qo`yilgan masalliqlar solinib turli shaklda tugiladi






9

Gaz duxovkasi, tugilgan somsalar

To`gilgan somsalarni patnisga joylab ustidan tuxum sarig`I so`riladi so`ng gaz duxovkasiga 30-35 daqiqaga qo`yiladi





10

Tayyor somsa

Tayyor somsani likopchalarga solib issiq choy bilan dasturxonga tortishimiz mumkin




Turkcha somsa tayyorlash jarayoni.





Ish ketma ketligi

Ish jarayoni

Rasmlarbilan izoh

1

Saryog` yoki margarin 250 gr, un 4 piyola, Smetana 1stakan, soda 0,1 choy qoshiqda va uksus tuxum 3 dona,
Nachinkasiga:
Qiyma 0,5 kg, piyoz 1 bosh, murch , tuz.






2

Saryog` yoki margarin 250 gr, un 4 piyola, Smetana 1stakan, soda 0,1 choy qoshiqda va uksus tuxum 3 dona,

Barcha masalliqlar aralashtirilib xamir tayyorlanadi





3

Tayyor xamir

Tayyor xamir bo`lakchalarga bo`linadi va zuvala holiga keltirilib dam olish uchun tindirib qo`yiladi





4

Piyoz, qiyma, ziravorlar

Piyoz mayda to`g`ralib qiyma bilan aralshtiriladi tabga ko`ra tuz, murch solinadi





5

Xamir va uqlov

Uqlov yordamida zuvala shaklidagi xamir bo`laklari yoyiladi





6

Yoyilgan xamir

Yoyilgan xamirni kesgich tyordamida uzunasiga kesib olinadi





7

Yoyilgan xamir va keraklicha masalliq

Kesib olingan har bitta xamirning ichiga tayyor masalliq kerakli hajmda solini o`rab chiqiladi





8

Bukilgan somsa

Oxiri tugib qo`yiladi qo`yudagi ko`rinishda bo`ladi





9

Bukilgan somsalar

Tugilgan somsalar gaz patnisiga yog` suriladi yoki falga qog`oz yoyib chiqiladi va somsa terib tuxum sarig`i ustidan so`riladi.




10

Tayyor somsa

Gaz duxovkasida somsa 30-35 daqiqa qo`yib pishiriladi





11

Tayyor somsa

Tayyor somsani issiq choy bilan dasturxonga tortish mumkin







Download 2,45 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish