Samarqand veterinariya meditsinasi instituti

001.002.026.BMI. 2018 y. 

 

Свежие продукты в период вегетации дышат (используют O

2

 , вырабатывают 

CO

2

 ), выделяют тепло, в них происходит активный обмен веществ. Сначала 

они  содержат  много  воды.  Когда  они  быстро  теряют  ее  (потеют),  то 

морщатся,  снижается  их  качество.  Вдобавок,  продукты,  которые 

сохраняются, 

могут 

быть 

инфицированы 

микроорганизмами 

или 

насекомыми, что чревато порчей и снижением пищевой ценности. 

Таблица 1 

Нормативы "дыхания" продуктов 

Температура 

Биологическая 

активность 

Уровень 

порчи 

Период 

хранения 

10°C 

1x 

1x 

30 дней 

20°C 

3x 

3x 

10 дней 

30°C 

9x 

9x 

3,3 дней 

40°C 

27x 

27x 

1,1 дней 

Примечание:  с  увеличением  температуры  на  каждые  10°C  биологическая 

активность (дыхание) возрастает в 2-4 раза 

Во  избежание  гибели  собранного  урожая,  необходимо  неизменно 

придерживаться  технологий.  Предыдущее  охлаждение  продуктов  —  это 

важнейшая  технологическая  операция  по  обеспечению  дальнейшего 

качественного хранения. 

Как быстро необходимо осуществлять предварительное охлаждение? 

•

 

От 

1 

до 

3 

часов 

после 

сбора:  

- Идеально для скоропортящихся продуктов — земляника, виноград 

•

 

Менее 

чем 

через 

24 

часа:  

-  Идеально  для  нескоропортящихся  продуктов  —  яблоки,  некоторые 

виды косточковых фруктов 

•

 

Медленное  охлаждение  или  без  предыдущего  охлаждения:  

-  Идеально  для  таких  продуктов,  как  цитрусовые,  бананы,  а  также 

картофель, лук, чеснок. 

Для  наиболее  успешного  хранения  собранных  продуктов  следует  внедрять 

так  называемую  "холодильную  цепь"  —  инфраструктуру  холодильных 

объектов, которая действует как единое целое от поля до потребителя. 

Ее  начальные  звенья  —  это  помещение  для  предыдущего  охлаждения  по 

соседству  с  производством  (полем,  садом).  Также  необходимо  создание 

малых  и  средних  холодильных  хранилищ  в  удобно  расположенных  местах 

(зоны производства, распределительные пункты, рынки). Естественно, нужно 

обеспечить  специальные  транспортные  единицы  (рефрижераторные), 

особенно для экспорта продуктов. 

Для  правильной  эксплуатации  холодильного  склада  главное  — 

температурный  контроль.  Он  предполагает  постоянное  наблюдение  за 

температурой в камерах хранения. Для этого необходимы: 

•

 

разные места установки измерительных приборов в камере; 

---

 

Bajardi 

Rahbar 

Karimov.M.K 

Fayzullayeva.D