Samarqand iqtisodiyot va servis instituti r. S. Amriddinova

Stol servirovkasi. 
Servirovkaning bir necha variantlari mavjud: nonushta uchun, 
banketlar, kokteyllar, maxsus taomlar(sir, lobster, ustritsa,dudlangan baliq)va 
boshqalar.Tushlik uchun servirovka 7-rasmda ko‘rsatilgan.Stol priborlariga kelganda 
esa ikki xil yondashuv mavjud. Birinchi yondashuvda ikkita lojka, ikkita vilka, 
sho‘rva lojkasi, desert lojka va vilkasi qo‘yiladi. Ofitsiant esa mijozning 
buyurtmasiga qarab keraksiz priborlarni olib tashlaydi. Ikkinchi yondashuvda – bita 
lojka, vilka, pichoq, salfetka va non va yog‘ uchun tarelka qo‘yiladi.ofitsiant esa 
mijoz buyurtmasiga qarab zaruriy priborlarni qo‘shadi. 
Xizmat ko‘rsatish tartibi. 
Restoranning asosiy qonuni- barcha taomlar 
issiqligicha taqdim etilishi kerak. Shuning uchun tez, lekin vahimasiz ishlash zarur. 
Mijozlarga xizmat ko‘rsatayotganda ofitsiant quyidagi jarayonlarni bajarishi 
shart: 
-
Mehmonlarni o‘tqizish, taomnomani berish; 
-
Suv taklif etish; 
-
aperitiv/kokteylga buyurtma qabul qilish-buyurtmani olib kelish; 
-
taomnoma bo‘yicha buyurtmani qabul qilish, vino taklif etish; 
-
aperitivdan so‘ng idishni yig‘ishtirish; 
-
gazak olib kelish; 
-
gazakdan so‘ng idishni yig‘ishtirish; 
-
birinchi ovqatni olib kelish; 
-
idishni yig‘ishtirish; 
-
asosiy ovqat(ikkinchi) (entree)ni olib kelish.Ovqat avval mehmonga ko‘rsatiladi. 
U buyurtmani tasdiqlashi va uning tashqi ko‘rinishidan mamnun bo‘lishi kerak. 
-
idishni yig‘ishtirish; 
-
desert taklif etish; 
-
idishni yig‘ishtirish; 
-
kofe, konyak taklif etish; 
-
hisobni yozib berish(mehmon ko‘z oldida emas), pulni olish, stoldan turishga 
yordam berish, xayrlashish, choy chaqani mijoz oldiga sanamaslik. 
-
stolni yig‘ishtirish; 

---


100