Ўрта махсус таълим вазирлиги

Иссиклик билан ишлов беришда витаминлар миқдорининг ўзгариши
55
	Сув ва қуруқ модданинг камайиши	58
	Технологик факторлар таъсири	62
3 БОБ	ТАБИИЙ САБЗАВОТ КОНСЕРВАЛАРИ	66
	Кўк нўхат	67
	Қўзоқли ловия	74
	Ширин жўхори	75
	Табиий бутун томатлар	78
	Рангли карам	80
	Лавлаги гарнири ва сабзи гарнири	81
	Табиий чучук қалампир	82
	Чучук қалампир пюре ва пастаси	83
	Шпинат, шовул ва уларнинг аралашмаси пюреси	83
4 БОБ	САБЗАВОТ ГАЗАК КОНСЕРВАЛАРИ	85
	Газак консервалар ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган сабзавот	86
	Хом ашёга дастлабки ишлов бериш	89
	Хом ашёга иссиқлик ишлови бериш	92
	Фарш тайёрлаш	99
	тайёрлаш	99
	Кесилган сабзавот аралашмаси тайёрлаш	99
	Икра тайёрлаш	100
	Сабзавотни фаршлаш. Маҳсулотни банкаларга қадоқлаш	100
	Банкаларни беркитиш ва стерилизациялаш	101
	Сабзавот газак консерваларининг кимёвий таркиби ва озуқавий қиймати	102
	Консервалардаги қуруқ модда миқдорини ҳисоблаш	103
5 БОБ	УМУМИЙ ОВҚАТЛАНИШ УЧУН КОНСЕРВАЛАНГАН ОВҚАТЛАР ВА ЯРИМ ТАЙЁР МАҲСУЛОТЛАР	104
	Консерваланган биринчи ва иккинчи овқатлар	104
	Хом ашёни тайёрлаш	105
	Умумий овқатланиш корхоналари учун ярим тайёр маҳсулот	109
6 БОБ	КОНЦЕНТРЛАНГАН ТОМАТ ЯРИМ ТАЙЁР МАҲСУЛОТЛАРИ. ТОМАТ СОУСЛАРИ	110
	Томат-пюре ва томат-паста	110
	Томатларни йиғиш, ташиш, қабул қилиш ва сақлаш	112
	Ишқаланган томат массаси олиш	114
	Томат массасини концентрлаш	117
	Томат маҳсулотларини қадоқлаш	124
	Томат-пастани асептик консервалаш	126
	Концентрланган томат маҳсулотлари сифати	128
	Консерваланган томат соуслари	129
7 БОБ	КОНСЕРВАЛАНГАН САБЗАВОТ ШАРБАТЛАРИ	129
	Табиий томат шарбати	132
	Қуюлтирилган томат шарбати	132
	Сабзи шарбати	140
	Лавлаги шарбати	141
8 БОБ	КОНСЕРВАЛАНГАН КОМПОТЛАР	142
	Компот ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган мева ва резаворлар	143
	Ассорти компотлари	154
	Болалар учун компотлар	154
	Диетик овқатланиш учун компотлар	154
	Компотларнинг сифати	155
9 БОБ	МЕВА ВА РЕЗАВОРЛАР ШАРБАТИ	155
	Консерваланган шарбатлар таснифи	156
	Хом ашёга қўйиладиган талаб	158
	Этсиз шарбатлар. Этсиз шарбат ишлаб чиқариш жараёнининг асослари	159
	Тайёрлаш операциялари	160
	Шарбат чиқишини ошириш учун мевага ишлов бериш	160
	Шарбат чиқариш	167
	Тиндириш	174
	Ф и л ь т р л а ш	184
	Д е а э р а ц и я	189
	Қ а д о қ л а ш	190
	К о н с е р в а л а ш	190
	Концентрланган шарбатлар	195
	Этли шарбатлар	196
	Алоҳида турдаги хом ашё шарбатлари. Узум шарбати	197
	Олма шарбати	201
	Олча шарбати	202
	Олхўри шарбати	202
	Ўрик шарбати	203
	Резаворлардан шарбат олиш	204
	Анор шарбати	204
	Цитрус мевалар шарбатлари	206
10 БОБ	МЕВА ВА РЕЗАВОРЛАР ПЮРЕСИ. СОУС ВА ҚАЙЛАЛАР	207
	П ю р е	208
	Мева соуси ва қайлалари (приправа)	210
11 БОБ	БОЛАЛАРНИ ОВҚАТЛАНТИРИШ УЧУН КОНСЕРВАЛАР	212
	Болалар учун пюре шаклидаги консервалар	213
	Йирик тўғралган сабзавот консервалари	217
12 БОБ	ДИЕТИК (ПАРҲЕЗ) ОВҚАТЛАНИШ УЧУН КОНСЕРВАЛАР	219
	Фаршланган сабзавот туридаги консервалар	222
	Томат соусидаги кабачок консервалари	222
	И к р а	223
	Салатлар	223
	Сабзавот солянка ва рагулари	223
	Полиспиртлар билан консерваланган пюре, компот ва шарбатлар	224
13 БОБ	МЕВА ЯРИМ ТАЙЁР МАҲСУЛОТЛАРИ (ЯТМ)	225
	Сульфитланган маҳсулотлар	225
	Бензой кислотаси ва унинг тузлари билан консерва- ланган ярим тайёр маҳсулотлар	236
	Сорбин кислотаси ва унинг тузларида консерваланган ярим тайёр маҳсулотлар	236
14 БОБ	ЖЕЛЕ, ПОВИДЛО, ЖЕМ, МУРАББО, ЦУКАТЛАР	238
	Мева-резаворлар желеси	239
	П о в и д л о	245
	Ж е м в а к о н ф и т ю р	249
	М у р а б б о	252
	Ц у к а т л а р	265
15 БОБ	САБЗАВОТ ВА МЕВА МАРИНАДЛАРИ	266
	Сабзавот маринадлари	269
	Мева ва резаворлар маринади	273
16 БОБ	БИЖҒИТИЛГАН (ТУЗЛАНГАН, ИВИТИЛГАН) САБЗА-ВОТ ВА МЕВА	275
	Бижғитилган карам	278
	Тузланган бодринг	283
	Тузланган томатлар	286
	Тузланган тарвуз	286
	Бижғитилган фаршланган сабзавот	287
	Ўткир тузланган сабзавот	287
	Консерваланган зайтун	288
	Ивитилган мевалар	289
17 БОБ	МЕВА-САБЗАВОТ КОНСЕРВАЛАРИ ИШЛАБ ЧИҚА- РИШДАГИ ЧИҚИТЛАРДАН ФОЙДАЛАНИШ	290
	Сабзавот консервалари ишлаб чиқишдаги чиқитлар	290
	Мева консервалари ишлаб чиқаришдаги чиқитлар	292
	Фойдаланилган адабиёт рўйхати	295
	Мундарижа	296