Restoranlardagi servis tizimi. Restoranlardagi servis ko‘rinishlari. Reja

Fransuz usuli bo‘yicha xizmat qilish texnikasi umumiy tarzda quyidagi ishlardan iborat:
- ovqat solish anjomlari—oshxona qoshiqlari, vilka-lar, kurakchalar, qisqichlar olib kelingan taomda bo‘ladi;
- chap qo‘lga sochiqcha tashlangan, yeng chetini bekitib turadi. O‘ng qo‘l bilan taomni olib sochiqcha ustiga qo‘yadi va mijozga tutadi, taom va uning ushlagichi mijozga qara-tiladi;
- hamma taomlar — idishlarda, vazalarda, salat idish-larida keltirilgan mahsulotlar chap qo‘lda bo‘ladi, mijoz-ning chap tomonidan boriladi va chapdan taom qo‘yiladi;
- taomni tirsak barobarida ko‘targan ofitsiant mi-joz orqasida to‘xtaydi, so‘ngra, chap qo‘lidagi taomni ko‘ta-rib chap oyog‘i bilan bir qadam tashlaydi va ovqatni stol-ga olib keladi, odob qoidasiga binoan o‘ng qo‘lni orqasi-ga qilib turadi. Taomlar qo‘p va og‘ir bo‘lsa, o‘ng qo‘l bilan ham ushlaydi;
- ovqatni mijozga olib kelib, uning tarelkasiga yaqinlashtiradi, tarelkaga tegmaydi, ofitsiant idish cheti mijoz tarelkasi ustiga to‘g‘rilanadi va taom solinadi;
- taomni chap qo‘li bilan ushlab oshxona qoshig‘i va vilka yordamida ovqatni mijozlarning har biri tarelka-siga soladi.
Bu usul ofitsiantdan mahsulotni bir idishdan ikkin-chisiga sola bilishni talab qiladi. Buning uchun quyida-gilarni izchillik bilan amalga oshirish lozim:
- qoshiq sopini o‘rtasidan barmoqlar orasiga olina-di, vilka sopini o‘rta tagidan bosh barmoq bilan ushla-nadi, sopining uchi chinchaloq barmoq asosiga tegib turi-shi kerak. Ko‘rsatkich barmoq bilan vilkaning tish tomo-ni ko‘tariladi, qoshiq bilan taom olinadi, so‘ngra bosh barmoq bilan ovqatni ilgan vilka qisiladi va mijoz tarelkasiga solinadi;
- shu bilan birga ofitsiantning o‘ng qo‘l tirsagi mijoz gavdasiga taqaladi, shu payt qanday-dir estetik tuyg‘u hosil bo‘ladi. Taom berishning yuqori-da aytilgan tarkibiga o‘z-o‘ziga xizmat qilishni ham ki-ritish mumkin: mijoz tarelkasiga taomni o‘zi solib oli-shi ham mumkin. Bunday holatlarda ofitsiant taomni mijoz tarelkasi yonida ushlab turadi. Ovqatni stol usti-ga qo‘yish yoki juda baland ko‘tarib yuborish ham mumkin emas. Ofitsiant taomni mijoz tarelkasiga tomon sal qiyshaytiradi. Mijoz tarelkasiga taom solinayotganda ovqat anjomlari ofitsiant qo‘lida bo‘lishi, biroq taom-dan balandda ushlab turishi lozim; tirsaklarni o‘z biqi-niga yaqin tutishi, taom solishda albatta oshxona anjom-larini ishlatishi kerak.