Restoranlarda mehmonlarni qabul qilishga bo‘lgan talablar. Restoranlardagi servis xizmatchilari Reja

- a part (a rap) — mehmonlar oldindan buyurtmalar beradi, belgilangan fursat ichida xizmat to‘la amalga oshirilishi kerak.
- tabldot (1a1e a"po1e) — yuqoridagilardan farqi shundaki, hamma mehmonlar bir vaqtda taomnomada ko‘rsa-tilgan bir xil taomlar bilan ta’minlanadilar.
- «Shved stoli». Katta assortiment taomlar ichidan mehmonlarning o‘zlari taomlarni tanlab oladilar.
- Bufet xizmati. O’z-o‘ziga xizmat qilish tamoyiliga asoslanadi. Taom va ichimliklar assortimenti ofitsiant yoki bufetchi tomonidan to‘latib boriladi. Ular boshqa vazifalarni ham bajaradilar: ichimliklar shishasini ochadi, choy yoki kofe tayyorlaydi. Foydalanilgan idish-anjomlarni yig‘ishtirib oladi.


4. Kasb tavsifi. Ishga qabul qilish
Ofitsiant amalda mijozlarga xizmat ko‘rsatish qoidasini, texnik usullarini, asosiy etika qoidalarini va stol bezashni bilishi kerak. Bundan tashqari u quyidagilarni bilishi shart:
- oshxona idish-tovoqlari va anjomlarni, mehmonlarni kutishda zarur bo‘ladigan boshqa buyumlarni bilishi;
- taomlar va ichimliklarni navbat bilan tortish qoidalarini, taomlarga chiroyli ko‘rinish berish usullarini, spirtli ichimliklarni taomlarga moslashtirib berilishini;
- banketlar, rasmiy va norasmiy qabullar uchun taomnoma tuzish qoidalarini;
- lyuks va oliy toifadagi restoranlarda xorijiy mehmonlar uchun milliy va buyurtma taomlar tayyorlash, ularni bezash va mehmonlar oldiga qo‘yishni;
- qabul marosimlari, banketlar, tantanali kechalar va boshqa tadbirlarda ayrim mijozlarga xizmat qilishning o‘ziga xos tomonlarini bilishi;
- xizmat qilish jarayonida taom va ichimliklarni ta’riflash, mijozlarga tegishli axborot berish;
- nazorat-kassa apparatidan foydalana bilishi, hisob-kitob qilishda mijozlar bilan hisoblashish;
- xizmat qilish jarayonida psixologik asoslarga va professional etika qoidalariga rioya qilishi va h.k.
Ichki tartib qoidalariga binoan ofitsiantlar quyidagilarni bajarishga majbur: