Restoran biznesi fanining maqsadi va vazifalari

Restoran biznesi fanining maqsadi va vazifalari

Fan o’qituvchisi: Davronov Istamxo’ja

Reja:

• 1. «Restoran biznesi» fanining maqsadi va vazifalari
• 2. Umumiy ovqatlantirish korxonalarida restoranlarning tutgan o‘rni
• 3. Restoranlarning paydo bo‘lish tarixi

Xorijiy turistlar, ichki turistlar va mahalliy aholiga ovqatlantirish xizmatlarini ko‘rsatishda restoran xizmatlarini tashkil qilish, O‘zbekistonda faoliyat ko‘rsatayotgan umumiy ovqatlantirish korxonalarining turlari va vazifalari, umumiy ovqatlantirish korxonalari bozorida restoran xizmatlarining o‘rni haqidagi bilimlarni egallash turizm sohasini rivojlanishida muhim ahamiyat kasb etadi.

• Xorijiy turistlar, ichki turistlar va mahalliy aholiga ovqatlantirish xizmatlarini ko‘rsatishda restoran xizmatlarini tashkil qilish, O‘zbekistonda faoliyat ko‘rsatayotgan umumiy ovqatlantirish korxonalarining turlari va vazifalari, umumiy ovqatlantirish korxonalari bozorida restoran xizmatlarining o‘rni haqidagi bilimlarni egallash turizm sohasini rivojlanishida muhim ahamiyat kasb etadi.

Fanning o‘qitilishidan maqsad

• bakalavrlarga turistlarga ovqatlantirish xizmatlarini ko‘rsatishda restoran xizmatlarini tashkil qilish va usullarini o‘rgatish, O‘zbekistonda faoliyat ko‘rsatayotgan umumiy ovqatlantirish korxonalarining turlari va vazifalari, umumiy ovqatlantirish korxonalari bozorida restoran xizmatlarining o‘rni to‘g‘risida bilimlar berish hisoblanadi.

Fanning vazifasi qo‘yidagilardan iborat:

• Umumiy ovqatlantirish korxonalari va ularning tasniflanishi;
• Restoranlar va umumiy ovqatlantirish korxonalarining tashkiliy boshqaruv tuzilmasi;
• Turizm sohasida restoranlar ovqatlantirishning asosiy tizimi sifatida;
• Restoran boshqaruvida kadrlarni tanlash va joylashtirishni tashkil etish;
• Restoranda xizmat qiluvchi xodimlarning vazifalari;
• Restoran xo‘jaligida sanitariya-gigiyenik talablarni tashkil etish;
• Restoranda taomnoma va uni tuzish tartibi;
• Restoran xizmatlarida texnologik jarayonlar tavsifi;

Restoranda mijozlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etish;

• Restoranda mijozlarga xizmat ko‘rsatishni tashkil etish;
• Restoranda xizmat ko‘rsatishning maxsus turlari va shakllari;
• Restoran oshxonasida ishlatiladigan idish-tovoqlar va anjomlar;
• Stolni servirovka qilish jarayonlari;
• Restoranlarda ovqatlantirish zalini tayyorlash;
• Banket konferensiyalarni tashkil etish;
• Restoran xizmatlarida xavfsizlik qoidalari;
• Restoran faoliyatini samarali tashkil qilish;
• Restoran biznesini rivojlantirishda reklamaning o‘rni;
• Dunyo xalqlari ovqatlantirishida restoranning o‘rni haqida bilimlar berish.

Dunyo bo‘yicha ovqatlantirish korxonalarining yagona tasniflari mavjud emas. Lekin, shunga qaramasdan ko‘p mamlakatlarda ommaviy tarqalgan ma’lum bir ko‘rinishdagi (tipdagi) ovqatlantirish korxonalari ajratilib ko‘rsatiladi. Milliy oshxonaga ega bo‘lgan restoranlar ham mavjud bo‘lib, ular italyancha, xitoycha, grekcha, turkcha, inglizcha, amerikacha, hindcha, fransuzcha, nemischa kabi restoranlar bilan mashhur.

• Dunyo bo‘yicha ovqatlantirish korxonalarining yagona tasniflari mavjud emas. Lekin, shunga qaramasdan ko‘p mamlakatlarda ommaviy tarqalgan ma’lum bir ko‘rinishdagi (tipdagi) ovqatlantirish korxonalari ajratilib ko‘rsatiladi. Milliy oshxonaga ega bo‘lgan restoranlar ham mavjud bo‘lib, ular italyancha, xitoycha, grekcha, turkcha, inglizcha, amerikacha, hindcha, fransuzcha, nemischa kabi restoranlar bilan mashhur.

Ovqatlantirishning turlari bu ertalabki nonushta, yarim pansion, to‘liq pansion doimo turistik xizmatlar ko‘rsatish tarkibida belgilangan bo‘ladi.

• Yarim pansionda
• (ikki marta ovqatlantirish) ertalabki nonushta va tushlik yoki kechki ovqat nazarda tutilgan bo‘ladi.
• Pansion –
• bu uch martalik ovqatlantirishdir. Qimmatbaho xizmat ko‘rsatish variantlarida butun kun davomida va hattoki tunda istalgan vaqtda va istalgan miqdorda ovqatlantirish hamda ichimliklar (spirtli ichimliklarni ham qo‘shib hisoblaganda) ichish imkoniyati nazarda tutilishi mumkin.

Ovqatlantirish sohasida xizmat ko‘rsatish sifati va ko‘rsatkichlari quyidagilardan iboratdir:

• beriladigan taom, issiq yoki sovuqligi va taom sifatini yuqori darajada tashkil etish;
• restoranda beriladigan taomlar assortimentining turli-tumanligi, ichimlik va boshqa mahsulotlar turi bo‘yicha mijozlarga mos kelishi;
• ovqatlantirish jarayonida xizmat ko‘rsatilayotgan shaxsga nisbatan xushmuomalada bo‘lishi, menyu-kartochkalaridan haridorning o‘zi foydalanishi, haridorlar talab-ehtiyojlariga hushyor bo‘lib turishi lozim. Buyurtmachi buyrug‘ining bajarilish tezligi va ovqatlanib bo‘lgandan so‘ng taom haqqini to‘lash usulini qo‘llash;

taom iste’mol qilinadigan vaqtda mijozlarga xizmat ko‘rsatish, vino va ichimliklarni ryumka va fujerlarga qo‘yish tartibi, xizmat ko‘rsatish jarayonida ofitsiantlar barcha qoidalarga rioya qilishi shart;

• taom iste’mol qilinadigan vaqtda mijozlarga xizmat ko‘rsatish, vino va ichimliklarni ryumka va fujerlarga qo‘yish tartibi, xizmat ko‘rsatish jarayonida ofitsiantlar barcha qoidalarga rioya qilishi shart;
• zaldagi tozalik va shinamlikni ta’minlash, zalning intereri inson didiga javob berishi, xizmat ko‘rsatiladigan shaxslarga zallarda boshqa sharoitlar yaratishi zarur
• shaxsiy gigiyena, tashqi ko‘rinish restoran kategoriyalariga javob berishi kerak.