Respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi

OQSILLARNING OZIQA QADR- QIMMATI


Nutrisiologiya nuqtayi nazaridan kishi organizmining kerakli miqdorda aminokislota bilan ta’minlash — oqsillar- ning asosiy vazifasidir. 20 ta aminokislotadan to‘qqiztasi almashtirib bo‘lmaydigandir: valin, leysin, izoleysin, treonin,
1 3

metionin, lizin, fenilalanin, triptofan, gistidin (faqat yangi tug‘ilgan bolalar uchun).
Oziqa oqsilining sifati — unda tegishli miqdordagi al- mashtirib bo‘lmaydigan aminokislotalar to‘la tarkibda bo‘lishi va almashtiriladiganlari bilan munosabati bo‘yicha belgila- nadi. Oqsillar sifati biologik va kimyoviy usullar bilan aniqlanadi. Hayvonot va o‘simliklar oqsillari organizmda bir xil hazm bo‘lmaydi. Organizm tomonidan oqsillarning hazm qilinishi oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasiga bog‘liq (ovqatni maydalash, harorat ta’siri, achishi va hokazo).
Ovqat oqsillarining hazm bo‘lish koeffitsiyenti quyida beriladi, foiz hisobida:

Tuxum — 97 Sut, pishloq — 95 Guruch — 88

Bug‘doy doni — 86 Suli, arpa — 86 Dukkaklilar — 78