Respublikamizda sut sanoati ilg`or texnologiya bilan jihozlangan tarmoqlardan biri hisoblanadi

"Tugmalar" - bu turli xil rangdagi (oq, sariq, qizil-jigarrang) kazein bo‘laklari. Ular odatda shakarlangan quyultirilgan sut yuzasida va shokoladli jigarrang mog‘or rivojlanishi natijasida hosil bo‘ladi. Mog‘or salbiy sharoitlarga chidamli ekanligi aniqlandi. U minimal miqdordagi havo bilan va shakarning yuqori konsentratsiyasi bilan rivojlanadi, 80 ° S haroratda o‘ladi va 5 ° S haroratda o‘smaydi. Ushbu qolip oqsillarni parchalashga qodir, ammo yog‘ni parchalamaydi. Shokoladli jigarrang mog‘orni rivojlanishi natijasida quyultirilgan sutdan tayyorlangan konservalar yoqimsiz pishloq ta'miga ega bo‘ladi.

• "Tugmalar" - bu turli xil rangdagi (oq, sariq, qizil-jigarrang) kazein bo‘laklari. Ular odatda shakarlangan quyultirilgan sut yuzasida va shokoladli jigarrang mog‘or rivojlanishi natijasida hosil bo‘ladi. Mog‘or salbiy sharoitlarga chidamli ekanligi aniqlandi. U minimal miqdordagi havo bilan va shakarning yuqori konsentratsiyasi bilan rivojlanadi, 80 ° S haroratda o‘ladi va 5 ° S haroratda o‘smaydi. Ushbu qolip oqsillarni parchalashga qodir, ammo yog‘ni parchalamaydi. Shokoladli jigarrang mog‘orni rivojlanishi natijasida quyultirilgan sutdan tayyorlangan konservalar yoqimsiz pishloq ta'miga ega bo‘ladi.
• Qalinlashish quyultirilgan sutni qalin xamir massasiga aylanishida ifodalanadi. Ushbu nuqsonning sabablari ham fizik-kimyoviy, ham mikrobiologik kelib chiqishi bo‘lishi mumkin. Qusurga olib kelishi mumkin bo‘lgan mikroorganizmlar mikrokokklardir. Ular sut kislotasini hosil qilish uchun sut shakarini fermentatsiyalashadi va shu bilan birga shnur hosil qiladi. Kislota va rennetning parallel ta'siri sut pıhtılaşmasına olib keladi. Shu bilan birga, oqsilning keyingi parchalanishi sodir bo‘ladi, buning natijasida sut pishloqli ta'mga ega bo‘ladi. Siqilgan konservalangan sutning shakar bilan bombardimon qilinishi, asosan, xamirturushni saxaroza fermentatsiyalashidan kelib chiqadi. Ular sutning kislotaliligi va shakarning past konsentratsiyasi bilan yaxshiroq rivojlanadi. Xamirturushning ishlab chiqarishga kirishishining asosiy manbai bu granulalangan shakar qoplari.