Получение ферментных препаратов и их применение в пищевой промышленности 1 Понятие ферменты и ферментные препараты

3.3.Пшеница мягкая

Химический состав.

Зерно содержит крахмал и другие углеводы (66,4%), различные белки (лейкозин, глютенин, глиадин и другие — 13—22%), жир (1,5%),
клетчатку (3%), зольные вещества (фосфор, калий, кальций, магний и другие — 1.7%) и различные ферменты.
Применение. Древнейшая сельскохозяйственная культура, пшеница применяется в народной медицине как внутреннее и наружное средство.
Отвар пшеничных зерен обладает мягчительным и общеукрепляющим свойствами. Его применяют как средство, восстанавливающее силы после перенесенных тяжелых болезней.
Отвар мякиша пшеничного хлеба употребляют при простых и кровавых поносах.Отвар пшеничных отрубей с прибавлением меда пьют при болезнях дыхательных органов, особенно при изнурительном кашле, и используют для слабительных клизм.
Для мобилизации сил организма и обеспечения его большим количеством необходимых витаминов, ферментов и микроэлементов специалисты здорового питания рекомендуют потреблять в пищу проростки пшеницы. Они представляют собой наклюнувшиеся зерна, имеющие в наличии короткие корешки.
Употреблять зерна необходимо именно проращенными, т.к. в это время зародыш зерна находится на стадии развития. Связано это с тем, что в этот период в проростках наиболее активно проходят все биохимические процессы. Употребляя их, человек с питательными веществами получает энергию, которая высвобождается в процессе развития зародышей зерен.
Польза проростков пшеницы заключается в том, что:
1. проростки содержат в себе большое количество ферментов, которые оказывают на организм человека антиоксидантное и омолаживающее воздействие (супероксиддисмутаза). Также они содержат цитохромоксидазу – фермент, необходимый клеткам для усвоения кислорода. Кроме представленных, пшеничные проростки содержат еще целый ряд важных ферментов;
2. в пророщенных семенах пшеницы, по сравнению с зернами находящимися в состоянии покоя, сконцентрировано наибольшее количество витаминов группы В, необходимых для здорового роста волос и ногтей. Также они необходимы для укрепления нервной системы и обеспечения здоровья кожи;
3. при употреблении проростков в пищу снижается нагрузка на систему пищеварения. Дело в том, что в процессе прорастания внутри зерна под воздействием ферментов осуществляются биохимические процессы, в результате которых белки, углеводы и жиры расщепляются на более простые компоненты, которые наряду с ферментными системами, попадают в организм человека;
4.все больше онкологов признают употребление в пищу пророщенной пшеницы эффективным методом борьбы и профилактики злокачественных новообразований. Связанно это с тем, что употребляемые в пищу проростки предоставляют качественный строительный материал, который необходим для строительства обновляющихся клеток организма. Таким образом, обеспечивается омоложение клеток, благодаря чему осуществляется эффективная борьба с болезнями;
5. проростки пшеницы богаты клетчаткой, которая благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Это, в свою очередь, ведет к укреплению иммунной системы и эффективной борьбе с различными видами дерматозов[11].