Pazandachilik asoslari

Murakkab buterbrodlar 
(assorti yoki markazcha). Ta‘mi va rangi o‘zaro 
uyushadigan va xushxo‘rligini oshiradigan bir necha xil mahsulotlardan 
tayyorlanadi. Kesilgan go‘sht mahsulotlari, dudlangan mahsulotlar, va boshqa 
mahsulotlarni yupqa kesib, konus shaklida o‘ralib, ichiga salat yoki mayonez 
sardagi yoki ko‘k no‘xat, pishirib chopilgan tuxum solib tayyorlanadi. Ularni 
bezashda yangi pomidor, bodring, qizil qalampir, rediska, sabzi, pishirib chopilgan 
tuxum, ko‘kat va boshqa mahsulotlar ishlatiladi. Bezash oxirida yumshatilgan 
sariyog‘, har xil mahsulotli yog‘ bilan qandolatchilik qopchig‘idan foydalanib 
nozik bezak beriladi. 
 

---

63 
Ichimlikiar
Umumiy ovqatlanish korxonalarida sovuq va issiq ichimliklar tayyorlanadi. 
Choy, kakao, kofe chanqov bosuvchi ichimliklar hisoblanadi. Ular tarkibidagi 
mahsulotlar kishi yurak faoliyatini yaxshilaydi, taom hazm bo‘lishini 
osonlashtiradi, charchoqni qoldiradi. Kofe va kakao esa yuqori ozuqaviy 
axamiyatga ega hisoblanadi. Sovuq ichimliklarga sut, qatiq mahsulotlari, sutli 
ichimliklar, turli rezavor meva sharbat va ichimliklari kiradi. Pishirilgan sut sovuq 
va issiq holda berilishi mumkin. Sterilizatsiya qilingan shishadagi sutlar avval 
issiq ishlov berilmagan holda tarqatiladi. Issiq ichimliklarning harorat darajasi 
75°C dan past bo‘lmasligi, sovuq holdagisi esa 14°C dan yuqori 7°C dan past 
bo‘lmasligi kerak. Ba‘zi sovuq ic‘himliklarga ozuqaviy muz bo‘lakchalari solib 
ham beriladi. Choy, kofe, kakaolar uzoq vaqt saqlanishi natijasida xushxo‘rligini 
yo‘qotadi, ularga tashqi hid o‘tirishib qoladi. Shu sababdan ularni quruq xonalarda, 
qopqog‘i mahkam yopiladigan idishlarda, o‘zidan hid chiqaruvchi ziravor va 
mahsulotlardan alohida holda, agar idishi ochilgan bo‘lsa, maxsus qopqog‘i 
yopiluvchi idishga bo‘shatib saqlash lozim. Aks holda ularning xushxo‘rligi, 
ozuqaliligiga putur yetadi. Bundan tashqari kofe, kakao qaynatilganda va uzoq 
vaqt saqlanganda ularning xushxo‘r ta‘mi buziladi. Bunday ichimliklarni talabga 
binoan, zarur miqdorda qaynatmay, uzoq vaqt qizdirilmay, qayta isitilmay 
tayyorlash lozim. 
Choy
Choydan chanqovni qoldiruvchi, tetiklashtiruvchi ichimlik Respublikamizda 
Hindiston, Seylon va boshqa zamonav, choylarga bo‘lgan tarkibidagi kofein odam 
tanasidagi nerv sistemasini tinchlantiradi. Metall choynaklarda, kastryulka, 
qozonlarda choy damlash mumkin emas. Metall ta‘sirida choyning mazasi 
buziladi, rangi o‘zgaradi.