Pazandachilik asoslari

Kartoshka pyuresi. 
Kartoshka pyuresini tayyorlashda tarkibida kraxmali 
ko‘p bo‘lgan kartoshka navlaridan foydalanish maqsadga muvofiq. Bir xildagi 
tozalangan kartoshka pishiriladi, suyuqligi to‘kiladi, qopqog‘i yopib quritiladi, 
issiq holida mashina yordamida eziladi. 80°C li sharoitda issiq kartoshka 
tarkibidagi kraxmal kleysteri elastik bo‘lib, ezilganda o‘z holatini saqlab qoladi. 
Sovib qolgan kartoshka to‘qimasi dag‘al bo‘lib, ezganda tarkibidagi kraxmal 
donachalari yorilib, ajralib chiqadi. Shu sababli kartoshka pyuresi cho‘ziluvchan, 
yopishqoq bo‘lib, ko‘rinishi va mazasi yomonlashadi. Ezilgan kartoshkaga eritib 
qizdirilgan sariyog‘ yoki margarin solinib, issiq sut qo‘shilgan holda ko‘pirarli 
darajada aralashtiriladi. 
Tarqatishda kartoshka pyuresi likobchaga solinib, sariyog‘ quyib, ko‘kat sepib 
beriladi. Kartoshka pyuresini yana qovurilgan piyoz, pishirib mayda chopilgan 
tuxum solingan holda yoki sariyog‘ aralashtirib berish ham mumkin. Ko‘p hollarda 
kartoshka pyuresi go‘sht, baliq taomlariga garnir sifatida qo‘shib beriladi. 
1 kg kartoshka pyuresi uchun: 855 g tozalangan kartoshka, 35 g sariyog‘, 150 
g sut ishlatiladi. 
Sutda pishirilgan kartoshka. 
Kartoshkaning sutda pishishi qiyin. Shu 
sababli avval suvda yarim tayyor holgacha pishiriladi. Po‘chog‘i tozalangan 
kartoshka o‘rtacha kubik shaklida to‘g‘raladi, ustidan qaynab turgan tuzli suv 
quyib 10 minut qaynatiladi, suyuqligi to‘kilib, ustidan qaynab turgan sut solinadi, 
namagi me‘yoriga keltirilib, tayyor holga kelguncha qaynatiladi. Kartoshkaga 
sovuq jazlangan un (un bilan sariyog‘ aralashmasi) solib, sekin aralashtirilgan 
holda qaynatiladi. 
Alohida taom yoki taomlarga garnir sifatida beriladi. Tarqatishda likobchaga 
solib, ustidan sariyog‘ quyib, ko‘kat sepib dasturxonga tortiladi. 
Sabzi yoki lavlagi pyuresi. Sabzi butun yoki mayda kesilib, oz suvda sariyog‘ 
yoki margarin, tuz qo‘shilgan holda qaynatiladi. Lavlagi po‘chog‘i bilan 
pishiriladi, so‘ng po‘sti tozalanadi. Sabzi yoki lavlagi mashinada ezilib, o‘rta 
quyulikdagi sut yoki smetana sardagi bilan aralashtirilib, qaynatib tayyor holga 
keltiriladi. Taom yoki garnir sifatida ishlatiladi. 

---

49 
Tarqatishda likobchaga solinib, ustidan sariyog‘ yoki smetana quyib beriladi. 
Sabzi 170 g, lavlagi 159 g, oshxona margarini 5 g, sut sardagi 75 g, sariyog‘ 5 
g, yoki smetana 30 g, sof og‘irligi 210, 230 g.